2015-09-08 10:44:47讀.冊.人
白露閱讀：亞資科技董事長王俊華開餐廳「孫家廚坊」，強打心服務
白露閱讀：亞資科技董事長王俊華開餐廳「孫家廚坊」，強打心服務
經濟日報 吳秉鍇
高雄市前電腦公會理事長、亞資科技董事長王俊華，以科技長才融入餐廳管理，同時分拆上百種菜色，聚焦、吸引不同族群，短短四年時間，讓「孫家廚坊」品牌在高雄市場站穩一席之地，成功開闢事業新天地，明年準備進軍中、北部展店。
經濟日報 吳秉鍇高雄市前電腦公會理事長、亞資科技董事長王俊華，以科技長才融入餐廳管理，同時分拆上百種菜色，聚焦、吸引不同族群，短短四年時間，讓「孫家廚坊」品牌在高雄市場站穩一席之地，成功開闢事業新天地，明年準備進軍中、北部展店。
特色主題菜 深化品牌印象
王俊華的大哥是台灣電玩業領導廠商智冠科技董事長王俊博，而他本身也不遑多讓，大學畢業後，投入資訊業，以電腦設備及商用軟體起家，歷經多年在地深耕，業界人脈廣闊，曾擔任兩屆高市電腦公會理事長。
2005年間，王俊華看好網咖市場，展開新投資，除擁有20多家分布全台的連鎖店外，同時發展出網咖系統服務業務，提供同業遊戲選單、派送及硬體安裝等，在國內客戶群規模一度高達600多家店，躍升業界之冠。
隨著網頁及手機遊戲流行，網咖逐漸式微，2010年嘗試再開拓新事業版圖，切入餐飲業，從小就喜好美食的他回憶，兄弟姐妹長年在外地打拚事業，一年只有一、二次回鄉下台南北門南鯤鯓圍爐，對於那種樂融融的氣氛格外想念，想著、想著，便開起火鍋店。
王俊華心中也有所盤算，對餐廳經營外行的他，火鍋店門檻較低，只要湯頭有特色，食材新鮮，以吃到飽方式營業，不怕客人不上門，他並想好與旅行社合作的點子，招攬陸客團來增加客源。
火鍋店開張後，雖然生意還不錯，但好景不常，遭遇房東要收回場地的狀況，加上他有感於吃到飽模式不符合環保及消費者健康，決定退出市場。
而一次投資失利，並未澆熄對餐飲業的熱情，2012年，因緣際會下，獲悉擁有30幾年歷史、主打北方麵食的餐廳「孫家小館」有意頂讓，王俊華進行市調，了解其品牌辦識度、客層忠誠度後，評估成功機會大，接手入主。
設雲端系統 掌控所有據點
度過蕭規曹隨的摸索期，他開始大刀闊斧展開營運調整，首先把品牌改名為「孫家廚坊」，並針對餐館上百種菜色所造成食材、烹調等控管複雜度高的問題，採取分門別類作法，拆解成不同菜色主題，重新聚焦，以迎合各種消費族群的喜好。
例如看準年輕族群偏愛拉麵、丼飯等料理，即以現有相關菜色為底蘊，開發出符合此類客層的流行口味，並選擇特定客層聚集區域開起分店，如此一來，也可因樣少、量多的操作模式，降低成本。
例如看準年輕族群偏愛拉麵、丼飯等料理，即以現有相關菜色為底蘊，開發出符合此類客層的流行口味，並選擇特定客層聚集區域開起分店，如此一來，也可因樣少、量多的操作模式，降低成本。
王俊華把旗艦店由夢時代轉移至高雄三多商圈陣地後，陸續在義大世界、新光三越左營店、高鐵環球店等設立以不同族群為訴求的分店，「母雞帶小雞」的相輔相成效益發酵下，快速在市場上建立品牌地位。
站穩腳步後，最近進一步啟動版圖擴張行動，準備進駐中鋼總部餐廳、新光三越彩虹市集和義大醫院商場等，新增四個營運據點。
身為科技人的他，同時導入資訊化進行管理。
首先是建立雲端POS系統，可以隨時掌握所有據點，從點菜、廚房烹飪到結帳的營運點狀況。
其次是設置中央廚房後勤自動配送物流系統，供應各據點材物料補給，並能根據統計資料，預測供料數量，做最適當調度。
其他還有客戶關係管理、員工排班及市調等系統，王俊華以前者為例，解說這可藉由消費者先前點菜口味等資料的彙集，讓外場人員服務更到位，也能在進行餐點促銷時，精準地達到宣傳效果。
至於排班系統則使得正職、工讀人員輪班等作業透明化，人事預算明確，有效控制成本。
母雞帶小雞 拓展事業版圖
他說，雖然科技業給人的印象是冰冷、遙遠的感覺，而餐飲服務業則是在乎人與人之間的互動溫度，但兩者的搭配卻是非常契合。
而打好營運基礎後，打算明年進軍中北部市場，同時也做好躍上國際舞台的準備。
王俊華認為，餐飲業是種複雜的產業，涵蓋料理研發、廚房生產、服務客人和宣傳行銷；必須隨時注意客人的感受，對於任何建議或批評，都要視為天使的聲音，要用「擁抱」的心情，虛心面對、快速處理。
同時也要觀察消費者喜好的變化，菜色推陳出新，讓他們有超越需求的驚喜，他的經營理念是「永遠沒有最好，只有更好」。