材 料 ：

三 文 魚 柳 4 塊 (每 塊 約 100 克)， 希 臘 薄 酥 皮 4 片 ， 牛 油 20 克 。
香 檳 汁 ： 乾 蔥 30 克 ， 香 檳 200 ml ， 魚 湯 100ml， 鮮 忌 廉 200 ml。
做 法：

以 鹽 及 胡 椒 粉 稍 醃 三 文 魚 ； 用 牛 油 塗 遍 希 臘 酥 皮。
將 三 文 魚 用 酥 皮 捲 好 ， 放 入 焗 爐 以 約 180*C 至 200*C 焗 7 至 10 分 鐘 。
將 乾 蔥 、 香 檳 及 魚 湯 煮 至 餘 下 1/4 的 分 量 ， 把 鮮 忌 廉 加 入 汁 液 中 ， 再 煮 溶 至 剩 一 半 ， 調 味 ， 也 可 加 入 約 30 克 的 魚 子 醬 ， 以 增 豪 華 感 。
將 魚 排 放 碟 上 ， 飾 以 配 菜 ， 淋 上 香 檳 汁 。