2004-08-19 20:32:20小音

愛玉 石花 可口好健康



石花長在海邊,愛玉長在山裡,兩種都清涼好吃又退火。

  炎熱的夏天裡,來碗晶瑩透明的石花或愛玉,清涼透脾,消暑解渴,教人渾身舒暢。像愛玉、石花、仙草、洋菜或蒟蒻這種果凍狀的食物,不但好吃,而且有降血壓的作用,尤其是愛玉和石花,非常值得推薦給飲食精緻的現代人。

  石花涷與愛玉涷的色澤和口感非常相似,不過,一個是來自海洋的滋味,一個則是生長自山林的植物,雖然「山珍」與「海味」各有千秋,對人體的好處卻異曲同工。

  石花凍是從石花菜中熬出來的,台灣產的石花菜最常見於水質清澈的東北角一帶的岩壁上,它是一種褐藻類,剛撈上岸時是紫紅色,帶有腥味,必需經過多次日曬、淡水漂白後才會呈現象牙白色,然後放到鍋子裡,加50倍的水煮1~2小時,煮的時候可以加一點醋,去除海菜的腥味,同時促進膠質釋出,煮好後用濾網濾除殘渣,等它冷卻,就成了無色無味的石花涷,是一道清涼退火的夏季點心。

  愛玉則是原來生長在中央山脈1000~1800公尺的森林中,現在在一些海拔較低的地區也有人工栽培的愛玉,曬乾的愛玉子包在紗布裡,放在60倍的水中搓揉,大約10分鐘就會溶出半透明的膠質,放置約30分鐘,就會凝固成愛玉涷,加一點糖和檸檬,就成了清涼消暑的甜點。

  其實,愛玉和石花不只適合夏天食用,因為它們都含有豐富的水溶性纖維、膠質和多醣類,具有降血壓、血脂肪、膽固醇和血糖的作用,患有高血壓、高脂血症、高膽固醇或糖尿病的人,可以一天吃一碗愛玉或石花,將有助於血壓和血糖的控制;糖尿病患者如果能不加糖最好,否則就加一點代糖;平常人偶爾吃點石花、愛玉,當然也有清血降火的作用,挺不錯的喲!

  不過,如果您是買市面上做好的愛玉凍,可能買到的是化學材料製作,而不是天然愛玉凍,降血壓的食療作用就不太好,建議您不妨買愛玉子回來,自己動手洗會比較好。除了把愛玉子放在水裡搓洗之外,也可以用果汁機打,大約一小湯匙量的愛玉子與500CC冷開水和糖少許,在果汁機內打2分鐘,然後用紗布袋過濾,過濾的動作要快,以免凝結,過濾後的愛玉靜置容器內,不久就呈現晶瑩的果凍狀了。值得注意的是,裝盛愛玉的容器絕對不能沾到油,最好是專用的容器,比較不會被殘餘的油漬污染。

就這樣,您可以享用甜美可口的愛玉凍了!