大白菜 茄子 巧變輕食 甜點
大白菜和茄子都是冬令盛產的蔬菜,大白菜滋味十分清甜,不管是搭配海鮮或豬肉都很對味。而茄子只要去皮再烹調,就能嘗到軟綿口感,做成鹹食或甜點,都能讓人吃得很驚喜。報導╱美食組 攝影╱吳朝奎
大白菜豬肉溫沙拉
材料:大白菜300克、豬肉片50克、荷蘭豆5支、洋蔥絲20克、辣椒絲、白芝麻適量
調味料:日式豬排醬30c.c.、市售照燒醬30c.c.、麻油10c.c.
準備:大白菜切段,洋蔥絲泡冰水備用。
1調醬
將豬排醬、照燒醬、麻油攪拌均勻成醬汁備用。
2拌醬
大白菜、豬肉、荷蘭豆汆燙後瀝乾,加洋蔥絲、辣椒絲、芝麻和醬汁拌勻。
韓式泡菜球
材料:大白菜1片、四季豆2支、韓式泡菜適量、蝦仁1尾、生魚片50克、腰果3粒
調味料:韓式辣椒醬100克、可樂50c.c.、砂糖10克
準備:蝦仁、四季豆切丁,和大白菜汆燙後泡冰水冰鎮。
1調味
泡菜切絲,生魚片、腰果切丁加蝦仁、四季豆、調味料拌勻。
2塑型
保鮮膜依序鋪大白菜、做法1,束起保鮮膜捲成球狀後盛盤即可。
茄泥三明治
材料:茄子1/2條、洋蔥末30克、生菜50克、番茄片20克、酸黃瓜片10克、吐司2片。
調味料:橄欖油50c.c.、黑胡椒少許、鹽少許。
1烘烤
茄子去皮,淋橄欖油,入烤箱以140度烤30分鐘放涼備用。
2搗泥
洋蔥炒香後,與茄子搗成泥,加黑胡椒、鹽調味。吐司夾茄子泥、生菜、番茄、酸黃瓜。
茄子卷佐草莓醬汁
材料:茄子1/2條、檸檬片3片、抹茶吐司1片、草莓果醬少許、牛奶200c.c.、蜂蜜50c.c.、抹茶粉少許、蛋黃2顆、糖少許
準備:茄子削皮,以糖水、檸檬片煮10分鐘後放涼。
1調醬
將牛奶、蜂蜜、抹茶粉、蛋黃拌勻成醬汁。
2包捲
吐司抹一層醬汁,包入茄子捲起,入烤箱以160度烤15分鐘,淋草莓果醬即可。
美味料理手 吳建誼
充滿創意 料理有食趣
擅長創意料理的吳建誼,喜歡用當令蔬菜烹調。他說:「茄子削皮後,可變化出不同滋味,若以糖水浸煮,搭配沾了抹茶醬汁的吐司烘烤,吃來香甜不膩。」烤熟的茄子若是搗成泥,加點黑胡椒調味,因纖維豐富,口感有點類似海鮮。至於大白菜,只要稍微汆燙就能保留甜度,搭配泡菜海鮮,或與豬肉拌成沙拉都很對味。他提醒:「不過度調味,才能吃到大白菜的清甜。」
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