香草醬汁加入桂圓提味，搭配豆漿煮成的米布丁，很有東方風情。

新鮮龍眼果實烘乾或炒熟後就是桂圓，它是中醫眼中補神益氣的聖品，因為糖分高又帶有乾果獨特的風味，用來製作糖果糕點也很受歡迎。華泰王子大飯店的簡平育師傅要教大家3款美味的桂圓點心。

桂圓米布丁

布丁材料：水300c.c.、無糖豆漿400c.c.、白飯150克、砂糖60克，裝飾用草莓片、焦糖片、薄荷葉各適量
醬汁材料：桂圓肉80克、水100 c.c.、砂糖30克、玉米粉20克、無糖豆漿200c.c.、蛋黃2顆、香草精5c.c.

1混合

 

將布丁材料放入鍋中混合，以小火邊煮邊攪拌約半小時，至米粒吸收水分變濃稠，放進布丁模中，放涼後冷藏使之凝固。

2煮醬

 

桂圓泡軟與醬汁材料混合，隔水加熱攪拌至變稠後放涼。盤中排好草莓片，擺上米布丁，淋醬汁後以焦糖片和薄荷葉裝飾。



做法簡單的美式餅乾，加入營養的亞麻籽粉，吃來更健康。

桂圓亞麻籽餅乾

材料：奶油100克、砂糖60克、泡打粉10克、桂圓肉120克、鮮奶20c.c.、低筋麵粉110克、亞麻籽粉80克、防潮糖粉飾量
準備：奶油在室溫下放到變軟，麵粉、亞麻籽粉過篩。

做法

奶油、砂糖、泡打粉和桂圓肉用打蛋器打3分鐘至完全混合，加入牛奶打勻，最後加亞麻籽粉和低筋麵粉，輕輕拌勻成麵團。取適量麵團搓成貢丸大小，放在烤盤上略為壓扁，放進烤箱以180度烤20分鐘，取出後放涼，灑上防潮糖粉即可。



充分泡水使材料出味，果凍滋味香甜不膩。

桂圓紅棗凍

材料：水650c.c.、桂圓肉40克、無子紅棗5顆、甘草片1片、枸杞4克、砂糖80克、果凍粉24克、裝飾用綜合水果適量

做法

桂圓肉、無子紅棗、甘草片、枸杞加水浸泡3小時，等桂圓變軟、食材出味，續加入砂糖、果凍粉煮到沸騰後熄火，倒入模型中放涼，冷藏之後倒扣至盤中，以綜合水果裝飾即可。

 

簡平育師傅做甜點不拘泥形式，充滿東西合併的趣味。