雞丁快炒後，口感軟嫩，還有清甜飄香的甜豆。

只要掌握調味技巧，就能將便宜食材變成好菜，主廚陳峻傑就示範了蒸魚、蒸蛋、雞丁、蔬菜等料理，做法簡易，而且營養均衡又不油膩，而且所有食材只花了180元，就能端出足以供4人品嘗的菜色。
報導╱劉育孜　攝影╱張世平

甜豆雞丁 50元

4人份材料：雞胸肉4兩、甜豆10根、青蒜1/2根、紅蘿蔔1小段、香菇3朵、蒜頭1顆、辣椒1根
調味料：米酒、糖、醬油、蠔油、番茄醬各1小匙
準備：雞胸肉切丁，甜豆、青蒜切成小段，紅蘿蔔、香菇、辣椒、蒜頭皆切片備用。

1.過油

 

雞丁先用中低溫油浸泡約1分鐘後，撈起備用。

2.炒料

 

青蒜、蒜片、辣椒爆香後，加入其他食材及調味料炒熟。

彩絲豆芽菜 25元

 

只要依蔬菜的軟硬度依序下鍋翻炒，吃起來就口感十足。

4人份材料：蒜頭少許、南瓜絲1兩、豆芽2兩，青椒絲、辣椒絲、木耳絲、紅蘿蔔絲各一小把，米酒少許、鹽1小匙、太白粉水少許

1.炒料

 

蒜頭爆香，放入南瓜絲炒軟，依序下青椒、辣椒、木耳、紅蘿蔔絲、豆芽拌炒。

2.調味

 

續以米酒、鹽調味，起鍋前以太白粉水勾薄芡即可。

茄汁肉醬蒸蛋 35元

 

肉醬帶著恰到好處的番茄酸度，口味很受小朋友喜愛。

4人份材料：絞肉2兩、洋蔥1/8顆、番茄1顆、番茄醬2大匙，水、鹽、太白粉水各少許
蒸蛋：雞蛋4顆、水200c.c.
準備：雞蛋加水打勻，蒸成蒸蛋備用。洋蔥、番茄切丁備用。

1.炒醬

 

絞肉先下鍋炒出香味，續放入洋蔥丁、番茄丁炒軟。

2.淋醬

 

續加番茄醬、水炒勻，加鹽、以太白粉水勾芡淋在蒸蛋上。

川香豆豉蒸魚 70元

 

蒸魚醬汁味道香辣濃郁，十分開胃。

4人份材料：蒜末、薑末各少許，鯛魚片2片、黑豆豉1大匙、辣椒1根
調味料：豆瓣醬1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、胡椒粉少許
準備：辣椒切細丁備用。

1.爆香

 

蒜末、薑末爆香，放入黑豆豉、辣椒炒出香味。

2.淋醬

 

加入所有調味料炒勻，淋在鯛魚片上，以大火蒸5、6分鐘。

本日料理手
注重調味 講究口感

 

陳峻傑對料理的調味很仔細。

雖擅長味道較重的川菜，但陳峻傑設計4人份菜色，卻考慮到味道輕重的搭配，他說：「調味較重的川味蒸魚，搭配微酸的茄汁肉醬蒸蛋以及清甜的炒蔬菜，整體味道才不會過重。」像南瓜需要多一些時間才能炒軟，因此要先入鍋。

計量單位 1大匙=15ml、1小匙=5ml