（記者徐世經、陳立凱／攝影）

調味料：麻油3大匙、醬油膏1大匙、米酒3大匙、水3大匙、胡椒少許、糖少許

裝飾物：新鮮的九層塔葉

作法：
1.瓠瓜去皮再切成大丁狀。將切好的瓠瓜放入熱油（溫度約180~200℃）快速炸過，撈起備用。

2.辣椒、薑片切片，雞肉切成小塊狀，備用。

3.起一熱鍋，蒜頭、雞肉先爆香，再加入炸好的瓠瓜，最後加入切好的辣椒片與薑片一起爆香。

4.最後放所有的調味料一起翻炒均勻，濃縮湯汁後即可起鍋。起鍋前可放入新鮮九層塔拌炒，增加香氣。

TIPS：瓠瓜也能做三杯？口感可比三杯雞更優！重點在於切好的瓠瓜，要先過油，且不可像三杯雞過太久，免得失色，最好是大火炸約15秒，外皮稍乾即可；此外，糖不宜多，因為瓜本身會釋出甜分。

●達人示範／邱寶郎
六福客棧行政主廚擅長歐式法式、泰式及客家料理；曾任2004年客家國宴主廚。

【2008/08/17 元氣周報】