時至今日，許多研究都紛紛指出，以肉食為主的飲食習慣，可能會對人體帶來某些病害；有些肉品業者必須花大錢買廣告，甚至極欲取得醫學界人士對肉品的支持，來為自己打造一個良好的形象。不過，你知道嗎？在過去，肉品業者是不需要這類支出的，因為多數人都認為肉類是營養豐富的食物，只不過，就像現在人們都已經知道抽煙有害身體一樣，大部分的人也都知道，過多的肉食對人體的傷害，差異只是在，知道，但做不做得到減少或是不去吃而已。
　　那麼，對肉的傳統價值──優等的食物──被大規模的質疑，是在什麼時候呢？一般認為在第一次世界大戰之後。原來，在大戰期間，丹麥的進口完全被聯軍給封鎖住了，為了避免造成糧荒，丹麥政府要求成立一個全國糧食配給計劃，並交由米可耳．漢德醫生（Dr. Mikkel Hindhede）負責。最後，漢德醫師指定將丹麥國內所生產的穀類拿來當人類的食物，而非像過去一樣拿去餵養牲畜。這次的實驗人數約有三百萬人，是人類第一次這麼大規模的素食實驗。
　　實驗的結果跌破大家的眼鏡，研究人員發現，在哥本哈根食物最缺乏的時期──1917年10月至1918年10月──，因疾病而去世的死亡率不升反降，比過去18年整整降低了34%，是歷史上的新低。這樣令人意料之外的結果，是否是丹麥全素食所造成的影響，很多科學家很難不去聯想其中的關聯性。
　　之後，類似的資料也在第二次世界大戰中不斷出現，例如挪威在大戰中被德國占領，以至於肉類的供應遭到限制甚至完全斷絕，而科學家再一次發現，死於疾病的死亡率又大幅降低了，但戰後當挪威恢復後原有的飲食習慣時，死亡率則再度增加。差不多同一時期，英國和瑞士的肉類使用率也降低了許多，而其國人的健康狀況也都轉好。
　　其實，將穀類直接作為糧食，而非餵養動物再食用之的觀念，在今日已受到不少人的認同，因為人類生產的糧食是足夠讓全世界的人們攝取的，只是極度分配不均，若將這些餵養動物的穀類節省下來，則可以分配更多的人。此外，良好的素食習慣對人體健康的幫助，也不斷地受到各種研究的支持。

總而言之，無論你是否為素食者，記得都多吃蔬果、穀類雜糧喔！

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