2007-01-24 01:46:27晶晶
黑芝麻土司, 芋頭西米露
養生面包,好有益,十分柔軟
中種法:高粉240g 酵母2.5小匙,水160g攪拌略搓不用出筋,放過夜12小時
主麵:高粉50g,低粉50g,改良劑2小匙,黑芝為麻粉3大匙,細沙糖1.5大匙,鹽1/2小匙,鮮奶50ml,奶粉2大匙,奶油30g
將中麵糰取出室溫一小時
後油法:將面糰揉至出筋有薄膜,第一次發酵一小時,分割3塊,滾圓,鬆10-15分鐘
桿捲二次,最後發酵一小時 170c烤35-40分鐘
感謝廚神的食譜
中種法:高粉240g 酵母2.5小匙,水160g攪拌略搓不用出筋,放過夜12小時
主麵:高粉50g,低粉50g,改良劑2小匙,黑芝為麻粉3大匙,細沙糖1.5大匙,鹽1/2小匙,鮮奶50ml,奶粉2大匙,奶油30g
將中麵糰取出室溫一小時
後油法:將面糰揉至出筋有薄膜,第一次發酵一小時,分割3塊,滾圓,鬆10-15分鐘
桿捲二次,最後發酵一小時 170c烤35-40分鐘
感謝廚神的食譜
要當飯後甜品或是消夜真不錯
芋頭先洗淨去皮,蒸至熟稔待涼切小塊
水滾後放入適量西米煮至透明,加入椰汁再煮滾,如不夠透明,可加蓋焗10分鐘至透明,加入切小塊的芋頭再加糖調味即成
芋頭先洗淨去皮,蒸至熟稔待涼切小塊
水滾後放入適量西米煮至透明,加入椰汁再煮滾,如不夠透明,可加蓋焗10分鐘至透明,加入切小塊的芋頭再加糖調味即成