2005-02-20 01:50:15晶晶
皇冠麵包
用湯種法,好軟好好味
湯種
高筋麵粉25g,水125g
混合二種材料,攪拌後用小火煮要不斷攪拌免焦底,放涼後即可使用
主麵糰
高筋麵粉400g,奶粉16g,沙糖50g,鹽1/2茶匙,酵母2+1/2茶匙,蛋一個,牛奶110ml,奶油30g,以上湯種120g
做法
將麵粉過篩,加入湯種,加主麵糰攪拌均勻,再加入奶油攪拌至光滑有筋性,
第一次發酵約一小時,分割,滾圓後放盤中抹上蛋汁.作最後發酵約30分鐘,170c烤15分鐘
參考綱友sabina的湯種火腿土司
湯種
高筋麵粉25g,水125g
混合二種材料,攪拌後用小火煮要不斷攪拌免焦底,放涼後即可使用
主麵糰
高筋麵粉400g,奶粉16g,沙糖50g,鹽1/2茶匙,酵母2+1/2茶匙,蛋一個,牛奶110ml,奶油30g,以上湯種120g
做法
將麵粉過篩,加入湯種,加主麵糰攪拌均勻,再加入奶油攪拌至光滑有筋性,
第一次發酵約一小時,分割,滾圓後放盤中抹上蛋汁.作最後發酵約30分鐘,170c烤15分鐘
參考綱友sabina的湯種火腿土司