蔥燒馬頭魚~~
材料:馬頭魚/蔥
調味:鹽/醬油/高樑醋
時間:20分鐘
1.
去了鱗ㄉ馬頭魚~在顏色上就沒那麼鮮豔了!
這馬頭魚啊!!皮薄~肉細
而且乾煎後有一股特殊ㄉ香氣
跟 帕頭魚 一樣...煎得香香酥酥ㄉ後...另人食指大動!!!
馬頭魚 也可以入湯..用 酸菜薑絲 / 味噌豆腐 來燒都不錯
文紋蚊記得曾在餐廳吃過 馬頭魚 是用 雪裡紅 來料理
也是很令人驚豔ㄉ口感
但是吃來吃去...文紋蚊還是偏好用煎ㄉ
只有用煎的..才能將馬頭魚ㄉ特殊香氣提出來
處理好ㄉ魚~照例要輕抹一層鹽去腥提味
所以抹鹽後略醃10分鐘再來下鍋
(我這裡是8尾~200元..平均1尾25元..粉便宜吧!!)
2.
因為馬頭魚ㄉ皮相當薄
所以得用多一點ㄉ油來 半煎炸 ~否則會煎得支離破碎ㄉ
煎魚ㄉ時候要記得
1.鍋要熱
2.油要多
3.不要急著翻動魚身
4.利用〔移動〕鍋子ㄉ方位.來將每一尾魚煎到酥.才翻面
有沒有瞧見??
要像醬子..魚已經定型了..再翻面
保証是〔整尾〕ㄉ啦!!!!!
3.
不要擔心過多ㄉ油
妳可以將多餘ㄉ油瀝出來
也可以學文紋蚊切一大把蔥段
用油炒香..起鍋後直接鋪在魚身..是1種方法
或者再加入一些調味料來變化口味
4.
就是加入醬油:高樑醋=1:1
*此時ㄉ鍋子是傾倒ㄉ...
所以調味料仍保持在蔥段ㄉ位置
~不至於〔浸濕〕香煎好ㄉ魚!!!!
*因為魚有抹過鹽..已經有鹹味了
所以蔥段在加調味料ㄉ時後並不和魚一起燒
如果要和調味料一起燒ㄉ話...魚就不要事先抹鹽
直接乾煎..再和調味料一起燒開(要加水!!)
~那又是另一種方法..下次有機會再做
5.
將魚鏟起來~排盤
6.
再將燒好ㄉ蔥段鋪在魚身上就完成了!!!
*蔥燒馬頭魚*
對
馬頭魚就是有牠非常獨特的香氣
通常我都只是抹鹽巴乾煎
太好了!!! 2009-10-27 21:47:58