糖酥地瓜
材料:地瓜/油
調味:二砂
時間:20分鐘
1.
地瓜切塊
2.
起油鍋
3.
將地瓜用中火~炸到金黃
4.
瀝乾~備用
5.
將油倒出來...
6.
用鍋底剩下ㄉ一點油炒糖
7.
糖遇熱~就會融化....
所以要慢~火..將糖炒香~炒融成糖漿....
8.
糖融到一定程度時..會再度結塊~~~
但是顏色變深..且會有糖香出來....
這就是焦糖~~
9.
加一匙水....(不可加太多!!!)
10.
這時可以開中火..將糖水煮沸成黏稠狀
11.
用煎匙測試糖漿ㄉ黏度
12.
要像醬子~~糖漿滴得很慢..有點牽絲....
13.
就可以將炸好ㄉ地瓜加進來
14.
注意!!!~~~火~越小越好...
醬子才有足夠ㄉ時間將地瓜均勻裹上糖漿...
15.
熄火後~~要利用鍋子ㄉ餘溫...
繼續拌炒地瓜...直到外層ㄉ糖漿冷卻..像醬子!!!
有沒有看到~~糖ㄉ三態變化????
如果妳擔心會很甜...那妳就錯了!!!
醬子炒過ㄉ糖雖然是濃縮~~但並不會甜到會膩
反而是香~酥~脆!!!
會讓人一口接一口..停不了手!!!!
*糖酥地瓜*
地瓜也可以換成芋頭
作法完全一樣!!!
這道 *糖酥地瓜*
和 *蜜蕃薯* 或者 *拔絲地瓜* 雖然材料是一樣ㄉ
卻因為作法有一點點不一樣..
所以產生ㄉ 味道 和 口感 也有些許ㄉ差異!!
真ㄉ很有趣!!!
不管是 *糖酥地瓜* *蜜蕃薯* 或者 *拔絲地瓜*
文紋蚊統統喜歡得不得了!!!!
ㄎㄎㄎㄎㄎ
今天介紹給大家ㄉ這道 *糖酥地瓜* ~其實是文紋蚊 懶得炒拔絲!!
因為要站很久..慢火炒...
可素因為這星期已經拜3天了(文紋蚊ㄉ腳沒力氣了)
加上天氣熱....
所以才 偷工(加水) 減料(小火慢炒要炒很久!!!)
嘻嘻!!
原本預計要作 *拔絲地瓜* ..被我作成 *糖酥地瓜*!!!
ㄎㄎㄎㄎㄎㄎ))))))))
下一篇:年年有餘之魚香黑鯧
這個我一看就知道是非常好吃的,
不過就像妳說的要站著小火炒很久,太累!
反正一樣好吃就是了!!
嘻嘻! 2009-09-11 00:55:52