品茗

福建靈芽，東風初着，一心春社繁忙。
降臨甘露，溫潤了家鄉。
滋長清新二葉，山泉水、四月芳香。
真鮮嫩，都宜採擷，午後備包裝。

天然，皆精選，存菁六兩，熬製如常。
誼情沏團餅，七碗瓊漿。
解渴生津去暑，猶醇厚、八遍難忘。
嚐珍味，巡杯九盞，拾得樂悠長。


閩：北宋太平興國宋太宗時代福建北苑建州盛產貢茶，即如今的建甌。
靈芽：上等茶葉。
春社日：根據北宋文人兼且著名茶葉鑒別專家蔡襄所賦北苑焙新茶詩序，春社日是立春後第五個戊日，北苑茶早發尤為佳品，社前十五日初採其芽，日數千工，聚而造之，逼社即臨近春社日，始入貢。
團餅：即是精選製成一團團的茶餅，北宋時期最為上等的是密雲龍團餅及繡金雙鳳團餅，都是貢品。

一心　二葉　山泉水
四月清明　午採茶
六兩菁　七碗露
八分情誼　九巡盞
拾得茶馨滿園香


　　滿庭芳　　　　黃庭堅[北宋]
　　　　茶

北苑春風，方圭園璧，萬里名動京關。
碎身粉骨，功合上凌煙。
尊俎風流戰勝，降春睡、開拓愁邊。
纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑。

相如方病渴，一觴一詠，賓有群賢。
爲扶起燈前，醉玉頹山。
搜攬胸中萬卷，還傾動、三峽詞源。
歸來晚，文君未寢，相對小窗前。


　　滿庭芳　　　　米芾[北宋]
　　　　咏茶

雅燕飛觴，清談揮塵，使君高會群賢。
密雲雙鳳，初破縷金團。
窗外爐煙似動，開瓶試、一品香泉。
輕濤起，香生玉乳，雪濺紫甌圓。

嬌鬟，宜美盼，雙擎翠袖，穩步紅蓮。
坐中客翻愁，酒醒歌闌。
點上紗籠畫燭，花驄弄、月影當軒。
頻相顧，餘歡未盡，欲去且留連。


　　滿庭芳　　　　昨夜微霜　[現代]

水草黃昏，浮光弄影，大屯湖泊公園。
雨薇初過，風細不知寒。
小徑蜿蜒歇處，楓橋畔、攪碧閒看。
爭相食，湖邊客鬧，湖裡戲鴛翻。

塵煙。輕似夢，莊周蝶路，幾度神仙。
況白頭容易，築夢艱難。
流水不諳離恨，逐水草，終日潺潺。
銀鉤後，須臾客去，獨立浸闌干。


後記：北宋文人嗜茶，偏愛癡情莫過於黃山谷和米元章兩人，他們對喝茶的講究，蘇軾和秦觀同代文人也望塵莫及。

　　論茶上篇

色：茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之於內。以肉理潤者爲上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試，以青白勝黃白。

香：茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。正當不用。

味：茶味主於甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所産者味佳。隔溪諸山，雖及時加意製作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此。

藏茶：茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌濕冷。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，則禦濕潤。若火多則茶焦不可食。

炙茶：茶或經年，則香色味皆陳。於淨器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙幹，然後碎碾。若當年新茶，則不用此說。

碾茶：碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。

羅茶：羅細則茶浮，粗則水浮。

候湯：候湯最難。未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。

熁盞：“凡欲點茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮。

點茶：茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕爲絕佳。建安鬥試，以水痕先者爲負，耐久者爲勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水。