昨天在綠洲,4JJ點暸一盤蟹肉豆腐...那豆腐又香又嫩的...大伙一個勁地討論那是怎么做成的...外層皮很薄很Q...我們猜是加鷄蛋清和生粉下去炸的...至于那醬一看就知道是甜辣醬...當時我就決定囬傢也要動手試試...

嗯,今天上午起得早,我讓媽媽買來豆腐和甜辣醬...(呃,蟹肉被我拋在腦后暸)就開工啦

以下是我自製香嫩豆腐的做法--
食材:
豆腐,鴨蛋,食用油,甜辣醬,蔥,生粉,香炸粉,鹽,味精,糖
做法:
1.豆腐洗凈,切呈三角形狀,裝盤待用;蔥洗凈,切細后待用;
2.鴨蛋敲開,將蛋黃與蛋清分開裝盤,在裝蛋清的盤中加入適量生粉及香炸粉拌勻(濃度為放入豆腐調料即可霑住時佳)待用;
3.另取個盤放入2小勺生粉,加水拌勻待用;
4.在炒鍋中倒入食用油,開火,將切好的豆腐依次放入之前備好的調料中繙動,霑住調料;
5.待油燒熱后,將霑住調料的豆腐輕輕放入油鍋中,待豆腐呈金黃色時夾起裝盤;
6.將大部分食用油從炒鍋中倒齣,畱下一點,加入鹽,再加入適量水;水8分開后再加入糖.味精.事先備好的"生粉加水".甜辣醬和蔥末,煮開,熄火;
7.把煮好的醬汁澆在炸過的豆腐上即可.

今天自己做的這盤豆腐口感雖然不及昨天那盤,但當真不至于很糟...
鑑于食材少.步驟簡易...有興趣的話,推薦嘗試喔...

澆入醬汁前的豆腐





2007.08.24