我是個不折不扣的海鮮愛好者, 最熱衷蝦和魚。相較肉類, 海鮮的可取之處在於那份清甜, 而且在口中滑滑的感覺, 不像肉類那樣吃多了會膩, 而且本身的味道太濃。

這一篇會介紹一種利用薑、葱、蒜和紅辣椒寬的醬汁。簡單易做, 適用於清蒸海鮮的菜式上, 我的招牌做法是用以拌鮮蝦, 魚頭或是魚類來清蒸。

這醬汁的特色在於採用了天然的食材, 以本身的香味帶出海鮮的味道, 又不至於蓋過主角的原味, 這亦是醬汁的最高境界。更重要的是, 取代了市面上現成醬汁的味精, 不但對健康有害, 更毫無質素可言, 只吃到滿口的人造味道, 反而破壞了食物天然的特色。

材料:
薑
葱
蒜
紅辣椒( 又名紫天椒)

以上份量全以個人喜好作調整, 重點是切碎後足夠包裹魚類的大小

生油
砂糖
幼鹽
鼓油

做法
將薑、葱、蒜和紅辣椒以清水洗淨,蒜去除外衣以刀拍偏, 紅辣椒以刀切開,去淨核子以免太辣

將以上四種材料切碎, 再混合放於碗內

於碗內放入適量的生油,鼓油, 砂糖和幼鹽, 注意份量不須太多

以手拌材料碎粒以使其與醬料混和, 直至出現膏狀混合物狀態。

最後以此醃製海鮮, 平均塗在魚類的身上 (宜於上碟前半天醃製以較入味)
清蒸海鮮上碟即可享用, 無須再附加任何調味
但注意海鮮在醃製前應吸乾水份, 以免中和醬汁的味道

這心得十分容易掌握, 快來試試然後告訴我你的感來想呵!