2016-12-28 23:53:03Blanche
謙
若一杯咖啡是基本錯誤，瑕疵豆、沒烘焙好、沖煮亂煮、養豆時間不足生澀雜味充滿，以上4種瑕疵明顯到喝一口即知的，顯而易見的基本錯誤重複發生，表示店家跟當日咖啡師不尊重自己的專業以及商譽，以及抱著熟豆外觀只要看起來OK其它無所謂反正可以賣就好的心態。
12/19晚，某一間某一杯沒寫的，補一下心得。那個心得非針對它，因此不標註是哪一間。那天那杯是咖啡液體滑過的無論舌上舌下都澀感強烈，沖煮以及烘焙皆有問號，喝一口就發現，再喝第二口確認，然後安靜離開，FB私訊店家「你們今天咖啡很糟，澀，沒沖好」，選擇FB私訊的原因是顧慮雖然我有人臉辨識障礙，但那天站吧檯的其中有該店老闆，如果剛巧是老闆沖煮的，當場反映會讓他在員工前沒面子嗎？我覺得好像會耶！
嘆氣~出杯前，煮咖啡的人只要嚐過一口，不可能會端出這麼糟的成品。
嘆氣~出杯前，煮咖啡的人只要嚐過一口，不可能會端出這麼糟的成品。
題外話說完，來講本日喝到的咖啡。因為我不想講得雲霧繚繞，所以不標註哪一間，請勿幫別人對號入座，謝謝。
本日喝到的咖啡，暗沉、一團無層次、雜味，不由自主揪著包子臉強迫我自己喝完這一杯。
喝完，是為了確認。
我喝到確認了。然後，跟店家告知我喝到的近3杯，依先後順序第一支、第二支、第三支，3支完全不同的豆子。
Q.這3杯咖啡，若只喝一口，會覺得咖啡正常對不對？這是我想跟你們說的原因。
Q.平衡感是美感，是很主觀的。
Q.從第一杯說起，一團無層次，第一支跟11月10幾號的同名豆子是不同的烘焙，而且近3杯咖啡的烘焙是相同的模式，對不對？
Q.若連續陰冷個3、4天，突然轉成艷陽天連續2天，我常常會喝到失控的咖啡豆，我一直覺得是跟溫度、濕度大幅改變相關。
Q.我喜歡第二支同名豆子，不是由於它的哪個風味，它的特別之處在它的酸，它的酸是會在舌頭上跳舞那樣的。第二杯，一團無層次加上發酵香狀態失控。這支，我喝過它出現葡萄酒風味時，酒風味我雖然不欣賞，可是那還是屬於正常的。那這一杯，發酵香是酸敗水果之外，酸也是酸敗水果的腐敗酸味，這不是正常的。
Q.本日喝到的這支咖啡，水溫有提高嗎？沒有，那就確定是烘焙。
Q.同名的這支咖啡通常乾淨，一點點的雜味都很容易被發現，它今天暗沉、一團無層次，然後可能是烘焙時瞬間升溫過快所以出現某種雜味，它的乾淨度跟貴店之前的相較差很多。
Q.body太強調，加上風味出不來，一團無層次，會讓我立刻想起某段回憶，這三支雷同5~8月共4個月期間某間鬼打牆式的端出來的咖啡，我扔了好幾杯掉。那間好不容易離開鬼打牆狀態(謎之音~語帶保留)。
Q.一團無層次，風味出不來，body太強調，一杯喝起來很恐怖。
Q.烘焙方式、水溫、沖煮方式、人員的熟練度，一環一環都是相扣的。
以上Q是敝人講的一部份，說過之後寫一次。其實Q&A不成立，因為在下沒有在問的意思，在下僅告知於近三杯喝到的，如此而已。
本日再一次的被詢問，「你平常有自己煮咖啡嗎？」。
在下沒有煮過一杯咖啡，自認自己味覺也不算敏銳。那只是熟悉！咖啡會說話，在下只是傾聽咖啡液體跟我說的話。對於一位未曾沖煮咖啡，無咖啡常識及專業的人，所說的關於咖啡，不用參考，聽聽即可。
這間這3杯的差異跟它之前巨大。這3杯其實沒有跌出能喝的範圍，對於沒有喝過這3支豆子的人來說；差異是細微的，平衡感即美感，失衡的東西，我覺得喝起來恐怖，平衡感這真的.真的很主觀。
這間這3杯的差異跟它之前巨大。這3杯其實沒有跌出能喝的範圍，對於沒有喝過這3支豆子的人來說；差異是細微的，平衡感即美感，失衡的東西，我覺得喝起來恐怖，平衡感這真的.真的很主觀。