『你可以不懂義大利文，但一定要記住「Tiramisu提拉米蘇」這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的鋒頭，堪稱義大利甜點經典。「提拉米蘇」字面原意是「帶我走」，意指吃了此等美味呢，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而架構出如此美味的是義大利馬士卡彭(Mascarpone)軟質起司、鬆軟的輕柔的手指蛋糕、濃醇的義式濃縮咖啡，與嗆厚的義大利烈酒Marsala，還有一些些苦香不甜的可可粉。在本地生根的提拉米蘇，常因馬士卡彭的高價位、手指蛋糕的額外費工、Marsala酒的遙不可得，而在製作品質、取材比率上有所妥協，使得風味深邃又神祕的提拉米蘇，淪為平凡的起司夾層蛋糕~~~~~』(http://kej.nsl.idv.tw/)

我在網路上找到一些提拉米蘇的食譜，也找到上面一段話。

我忘記我是什麼時候開始喜歡提拉米蘇的。她的風行好像是近幾年的事吧？！有些店家不叫她提拉米蘇Tiramisu，直接叫她巧克力慕斯或是巧克力起司蛋糕。有些吃起來，呃......真的很巧克力蛋糕......一點都沒有Mascarpone起司、咖啡和酒的香味，害我吃了都忍不住要嘀咕幾句。有些人會用巧克力海綿蛋糕來代替手指餅乾，所以吃起來真的很像是巧克力蛋糕吧，唉......，其實提拉米蘇跟巧克力的關係應該只有上桌前灑的可可粉哩！

在網路上找到的食譜都不一樣，每個店家提供的提拉米蘇也都不盡相同。我想很多朋友吃到的都是一杯一杯吧！

在德國一家義大利餐廳吃了一次好大一塊的提拉米蘇，嗯，真的很大喔，印象中有10 x 20 cm見方的大。我在等待入座時就在瀏覽她的冷藏櫃了，垂涎欲滴......。故意只點沙拉想說要好好認真吃甜點，不過熱情的客戶還是幫大家點了豐盛的晚餐，讓我第一次吃到好吃義大利有名且經典的開胃菜：蜜瓜火腿及蕃茄起司沙拉.....口水又開始流了。(食譜大家參考一下http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200109/foods/11.htm & http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200109/foods/21.htm )不過重點是要說提拉米蘇喔？這提拉米蘇好吃的不得了，我當然把我的份吃個精光，還把副總的也給吃了~~~~。(之後每次副總只要看到黑黑的像是巧克力色的蛋糕就要問我是不是提拉米蘇，很沒SENSE，讓我更討厭他，討厭他侮辱了我的提拉米蘇。)

另一次特別的提拉米蘇經驗是在淡水的”地中海View Cafe” (http://cityguide.pchome.com.tw/news_shop/881004shop1.html)。去年的某個五月天特別以此店為目的，一個人從新竹晃到台北坐捷運到淡水。淡水河的美不勝收不用再提，View Cafe的提拉米蘇有8公分見方是我常常會跟朋友提到的。很好吃ㄋㄟ，端上來時我嚇了一跳，忍不住拿出萬用手冊附的小尺量一量，份量很足，吃完我也覺得很滿足~~~~ ^_^。(店本身並不如照片看請來那麼的明亮寬廣，攝影，真的是個高深的技術ㄚ！)

提拉米蘇不一定是杯裝也不一定是方塊型。我第一次吃到不規則狀的提拉米蘇是在新竹民權路上一家就叫”堤拉米蘇”的餐廳。下午茶時間，當然要點”招牌”甜點ㄚ！ㄟ？端上來是不規則、軟軟堆在盤子上的一ㄊㄨㄛˊ，嗯.......不過真是香濃好吃，可以推薦。(2年多前去的，現在還開著的樣子，那其他的東西應該還不錯吧！？呃.....我不負責任喔！)

沒印象的提拉米蘇經驗當然更多，每次有得點甜點，都是點提拉米蘇或是起司蛋糕。這兩樣應該都是甜點MENU上最貴的吧！因為成本高哪！以前不知道，現在自己開始作了甜點，從提拉米蘇或是起司蛋糕這兩樣下手，才知道成本真是比其他點心都略高哩。有些食譜把提拉米蘇直接劃歸在起司蛋糕類，因為她的主要材料就是Mascarpone起司，好貴，500公克就要300元哩。我手邊的做的較順手的提拉米蘇食譜是宴客型的，做出來份量很多，所以我不常做。常都是邊做就邊吃起起司糊了，Mascarpone起司很香喔，可以直接搭配新鮮水果就這樣子食用。

我喜歡的作家之一張國立在3月號的皇冠裡有篇文章，”紅酒、麵包、起司--橫越靴子的底部”，文章的尾巴不知道為什麼地提到下面我引用的話：

『如果你們要問我愛情是個什麼樣的東西，經過義大利之行之後，我可以義正詞嚴的說，哈哈，愛情就像提拉米蘇，需要餅干、馬斯卡彭起司、酒和Espresso咖啡，做起來很花工夫，做過的人都會有同樣的經驗，那就是做到一半時會痛恨自己為什麼不去買現成的就好，而且邊做還得邊抗拒酒的香味，萬一忍不住的先喝起來，可能會喝掛，就做不下去了。或者沒喝醉，卻把酒喝光，做提拉米蘇反而沒料了。要克制，要忍耐，最後當提拉米蘇完成時，才能好好的體會這個世界有多麼的美好呀。』

我現在還在確認我引用這句話到底有什麼意義。是啦，每次做點心都難免會抱怨自己幹麻不直接買來吃就好了ㄇㄟ，可是很喜歡製作過程中的那種成就感，成功，成就感會更大哩！

我去做餅乾給我媽咪啦~~~

2002.3.31.