水       果

主要營養值

如何選購

如何儲藏

備註

蘋果

含有大量的可溶解纖維和不少的鉀

挑選堅實的, 好色澤的, 中等大小。避免挑選到有碰傷.

置入冰箱冷藏庫，通常可儲存4星期以上.

蘋果被儲存在冰箱中，高溼度的冷藏儲存適中，使保鮮時間更長。

 水蜜桃

高量的ß胡蘿蔔素(beta-carotene)和黃酮素(flavonoids)

水蜜桃要現吃可挑軟的，這樣水分足甜度高，挑硬怕不甜，挑軟口感不好，教大家秘絕，用聞的，從散發出來的香味判斷之，香味越濃表示越成熟，反之就還不是很成熟。

讓其自然成熟之後，再置入冰箱。反之，買回的水果成熟度已夠的，就要立即置入冰箱，否則一、兩天內就會開始腐爛。

香蕉

鉀(potassium)的含量很豐富

挑選外表看起來很飽滿的，外表不該發黑的地方不要有黑點，果皮要鮮豔，葉柄的部分要綠。

通常都是放置在室溫中保存，因為放置在冰箱中果皮會變黑，變成不美觀，會讓人又不新鮮的感覺。

買回來的香蕉，可以將果皮撥開將果肉切成塊狀，再放入保鮮盒或塑膠袋中置入冰箱中保存。

櫻桃

低卡路里(calories)， 高量的ß胡蘿蔔素(beta-carotene)和維他命C(vitamin C)

選大顆的、顏色深有光澤的, 飽滿的、外表要乾燥的和梗要綠。避免購買到碰傷的、裂開的和枯萎的櫻桃。

洗乾淨後，可放置在餐巾紙上乾燥後裝入保鮮盒或塑膠袋中置入冰箱。

早期的加州櫻桃品種顏色較鮮紅，口感較酸。比較好吃的是暗棗紅色的櫻桃。

柑桔類水果: 柳橙、橘子、葡萄柚、萊姆和檸檬

豐富的維他命C(vitamin C)、低卡路里(calories)、柳橙和橘子含有豐富的葉酸；維生素B(folic acid)。

挑選外表光滑的、乾淨的和梗要綠的，用手拿起來有重量的

通常至於室溫中可保存一星期，至於冰箱中可長達4 ~ 6星期

一杯約237 C.C.的柳橙汁含有標準的人體所需每天要攝取量的125%維他命C。

葡萄

低脂肪、含有豐富的鞣花酸(ellagic acid)和一種重要的植物化學因子(phytochemical).

挑選飽滿的果粒、和果皮表面上有附著著一層白銀色的果霜、梗要綠和富有彈性以及果粒不容易脫落。

放入冰箱保存約一星期之久。

葡萄汁通常是由含糖份較高的葡萄品種所製成的，所以葡萄汁的卡路里含量會較其它水果汁較高。

奇異果

含有豐富的維他命C(vitamin C)、鉀(potassium)和低卡路里。

挑選飽滿的, 堅實的, 芳香的果實. 避免挑選到太硬的,枯萎的果實

置於室溫內可以維持大約10 ~ 14天之久.

先從奇異果的尾端切掉一些，就很容易削去奇異果的皮。或是用刀子將奇異果對半切開，用湯匙吃。

瓜類

含有豐富的維他命C(vitamin C)、鉀(potassium)、ß胡蘿蔔素(beta-carotene)和低卡路里。

挑選果型較勻稱的，表示養份吸收平均，整顆的甜度會較均勻。如果是香瓜或哈密瓜也可以從香味濃淡判斷成熟度。一般瓜類都要挑選果皮有點軟但是要有彈性，但是西瓜則要挑選較硬的會較好。

通常開始變軟的整顆瓜類水果放置在室內溫度可保存2 ~ 4天，可將其以塑膠袋包好置入冰箱內保存。

香瓜在瓜類中是最有營養價值的一種，每100公克重的香瓜含有3 克的 ß胡蘿蔔素(beta-carotene)、 42 毫克的維他命C(vitamin C)和309 毫克的鉀(potassium)。

梨類

豐富的纖維(fiber)。

挑選堅實的, 外表乾淨的水果.避免購買到變軟或外表起皺紋或枯萎的水果。雖然西洋梨變軟時甜度較高，但是還是在剛剛散發香味時是最佳的食用時機，吃起來還會有脆脆的口感較適合國人的口味。

這類水果放置在室內常溫時，在成熟時都會散發出梨的特殊香味，所以此時是最佳享用時機。若要讓這一類的水果減緩成熟的時間，可將其保存在冰箱內，注意：保存在冰箱時要用紙(舊報紙或餐巾紙)包起來，不要用塑膠袋密封。

東方梨是橫跨西洋梨和蘋果兩種水果的特性，和蘋果一樣有脆弱的特徵怕碰撞和西洋梨的甜的口味。

鳳梨

豐富的維他命C(vitamin C)和猛(manganese)

挑選飽滿的、堅實的、有鳳梨香味的、看起來新鮮的綠色葉子和果皮顏色有點土橘色的。避免挑選到有變軟的塊狀區域的和聞起來帶有酸味的。

通常可保存在室溫之中兩天的時間，用塑膠袋包好放在冰箱中可保存約3 ~ 5天的時間，如果是切片切好的，放在保鮮盒中可保存大約5 ~ 7天之久。

新鮮鳳梨含有鳳梨酵素(bromelain)， 一種消化蛋白質的酵素(通常用於中國菜中因為此種酵素會使肉變嫩)。