越南菜實拍：越菜越食越好味

越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少......

 

在越南胡志明市這幾天，東遊西覽四面逛，倒也品嘗到一些地道越南菜。

 

在中南亞半島國家中最具特色與美味的菜肴要數越南菜魁首，它比其它菜系更多了一份清爽和精緻，既與中國菜相似，又有法國菜的影子，它講究陰陽調和，酸甜可口外加一點點的辣。

 

越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。

 

明火滋滋伴清香

 

越南氣候較熱，因此，越菜糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。

 

這兩款是松柏園餐廳的招牌菜：誓不低頭魚、大波炸煎堆

 

碩大波波雷上桌

 

波大如個大腦殼

 

誓不低頭魚，越食越好味。

 

油炸鮮魷

 

越南菜主打的賣相：米紙牛肉捲

 

清爽順口紋身蝦

 

焗燜秘制肉，這道菜，我一個人都可以食完，太美味了！

 

越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料醃制後再烹調，這樣使得香味｢逼入｣焗燜秘制肉”，所以咀嚼這道菜，爽歪歪！

 

 

賣相最雷人的大波炸煎堆，實質就是油炸糯米粉團。

 

大波炸煎堆在桌面上巡展一下後，再讓美眉剪成小片上桌。

 

越南菜的特色之一，就是香料醬汁特多，提鮮調味常用的包括香茅、薄荷、金不換、鵝翁、毛帝、蝦膏、魚露、甘筍絲、炸蔥及花生碎等。

 

一陣狂下筷子，猛張嘴，誓不低頭魚就是誓不低頭。

 

風捲殘雲後，唯有誓不低頭不倒。

 

若問這兩大特色在哪裡嘗？

獨此一家別無分店，門牌號碼不知道？

 

 

 

四面光 攝影 撰文

 

 

---

原名：實拍：越菜越食越好味（圖）
作者：四面光
攝影：夜明珠
發表日期：2010-01-13 00:45:42
轉貼日期：2010-08-12

---

本文及圖片於 北斗星咖啡座 同步刊登

---

Tag：旅遊,美食

---