＊ 李國修談起拿手好菜，意氣飛揚，表情特豐
＊ 記者錢欽青／專題報導


在書房創作遇到瓶頸時，就到廚房熬一鍋好湯，舀掉湯裡渣子的同時，也舀掉思路上的小石頭！

童年畫面——到西門市場買菜

李國修出國最愛造訪當地的「劇場」和「市場」。前者是他的戲劇專業觀摩，後者就要回溯到中華商場的童年，父親推著腳踏車，他坐在前面小籐椅上，一塊兒到紅樓後面的西門菜市場買菜，小國修就在盯著兩邊雞鴨魚肉蔬菜的溫馨畫面中，漸漸地長大。「從一個地方市場的規畫、規模與排列組合，可以看出人們對生活次序的安排，我也等於是透過市場來觀察不同的社會結構」。

拿手料理——羅宋湯與拉麵

從國外的「劇場」和「市場」回歸到日常生活，就變成兩處他耽溺的空間：「書房」與「廚房」。「書房是到國外觀摩之後回來創作，廚房是看了別人的市場之後，做一些自己想做的料理，朋友都知道我最拿手的就是『羅宋湯』和『日本拉麵』。」

「羅宋湯」原本40分鐘就可以起鍋，但喜歡熬湯的他常常兩小時才上桌，所有食材都軟化酥爛。「拉麵湯頭」部分，像豬骨、土雞、日本昆布、富士蘋果都是必備的湯料，每次至少20種，結結實實地熬上8個小時，因此湯頭無比甘甜濃郁，再配上擺得美美的拉麵、蔥花、叉燒肉、筍乾…每次都讓吃過的親朋好友感動不已。

書房與廚房——一個煎熬逃到另一個煎熬

「在書房我要面對創作，在廚房我要面對煮湯，這兩邊有一個相通的字叫『熬』，創作要經歷煎熬，美味的湯也要經過熬煮。創作的過程很孤寂，在窄小的空間裡跟自己戰鬥，常常碰到困境時，我就開始熬湯」。

原來「從一個煎熬逃到另一個煎熬」是他獨到的創作方法和逃避方式，「面對那鍋湯時，我大部分是兵分兩路的，一手撈渣子，一邊想，我先前的創作哪裡有問題，反覆地釐清整理，長時間的熬湯，讓我可以非常專注地沉澱思考，障礙往往就能迎刃而解」。

「看我在廚房熬湯，就知道我創作上出了問題，如果我在書房寫作，就知道問題已經排除了！」

美味私房菜——學日本漁夫自創章魚燒

有回他看到電視上北海道的漁夫，把吊掛在窗口的風乾章魚腳砍一節，一邊嚼、一邊喝酒，「我立刻迷上這個畫面，也想試試」。

他跑到基隆漁港買活章魚，向日本師傅打聽如何宰殺和處理後便開始創作。在鍋裡加了海鹽、醋、砂糖、薑，把章魚燜煮半小時，充分入味後，拿出來吊掛在曬衣架上，因為沒有北海道的乾冷天氣，所以用電扇強風吹上60個小時，最後就變成「章魚乾」。

「起初有點硬，你花點時間嚼軟了再吞進去，口齒留香！」試做成功後，他把2、30公分長的章魚腳切下來，一包一隻地用家庭真空包裝機，精緻封裝後分贈親友。「日本漁夫只用清水煮，我還加了廣東人煲湯用的陳皮，會多一股柚子香，現在訂單已經一長串了」，李國修得意地說。

即興做菜——驚喜但不能複製

李國修很喜歡看日本美食節目，但他從不照食譜，完全憑感覺，「我要先知道食材的範圍，例如拉麵的可能性有哪些，有個大概的想法後就開始即興創作」。優點是常常有驚喜，缺點則是每次材料和比例不同，再也無法複製。「我這種個性類似日本的『頑固老爹』，很固執，沒菜單，但保證好吃！」


【2006/04/14 聯合報】