般而言，茶叶质量的感观鉴别都分为两个阶段，即按照先“

干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。“干

看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指

标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧

固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的，这是共性，接着观察茶叶

的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此

来判断茶叶的色泽，嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是

否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。“湿看”则包括了对茶叶冲泡

成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶

汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是

否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识

别结果来综合评价茶叶的质量。