在警界服務了十多年，執行勤務負責熱心的杜先生，光榮退休後選擇經

營饅頭麵食的行業；期望下半輩子有個安定平靜的生活，在公職期間一

分錢都不亂花不浪費，存的一些辛苦的積蓄，由基層幹起學作業專業道

地的饅頭食品，認真用心學習了3年多，也是術業也專攻啦！眷村裡長

大的孩子家無恆產，東拼西湊的取得一些資金加上自己的積蓄，就購置

了製作道地的饅頭的生財器具，邁向事業的光輝第二春，全力以赴的賣

出上好極品鮮香大鰻頭。


竹北饅頭名店，在杜先生五年多來用心的工作，已獲得在地人與外來客

人的品嘗與肯定；也更鼓勵杜先生與工作伙伴，團結一心，以高品質大

眾化的價位，回饋鄉親民眾的愛護與照顧！



經常來食用的饅頭，質與量的處理合宜，要累積的經歷才可以勝任，固

中的滋味如人飲水冷暖自知，甘苦談也一言難盡！春夏秋冬一年四季情

況都不同，前輩師傅的經驗談必要的多看多聽，多用心思去琢磨，溫度

濕度變化不同，與麵的發生反應必不同；作法的調適冬天的作法，運用

到夏天在同樣的面上反應變化會帶酸味，就是專性之實力不足，及失敗

拋棄的損失。



因個人資質的不同，領悟不同，做出的香鮮大鰻頭成品，好壞差異也很

大；「吃」的東西尤其是量產有規模的製作，品質的特優要求特別嚴格

，即是師父領進門，修行在個人。




在一天裡能發酵三次，一當天的溫度掌握最好的時間週期為作法，溫度

高麵發酵的週期縮短，溫度低發酵的週期延長，維持上好效果的發麵，

必要的在旁細細的觀察照顧，付出很多的心力及愛心，把麵糰看成自己

的親生兒女般的呵護疼惜。


以行家的方式杜先生製作山東香鮮大饅頭，強調溫潤柔軟有嚼勁，香嫩

Q講究口感風味絕佳，台灣的生活水準提高，食品已趨精緻化，一切的

努力提供顧客膾炙人口老少咸宜，滿足大家的胃口，是杜先生與工作夥

伴的最大心願。