也因為城市太便利，讓人提不起勁動手做料理，

餓了拿著錢包就可以有一頓飽，

所以我說，難的是，準備要料理的心情，

那是一種靜好，只有心境安和，沒有繁雜瑣事牽動著神經的時候，

才能好好享受，手作的心情。

才能品嘗到料理的美好滋味。

生長在南部的我，媽媽的手藝很好，

每天下課回家，桌上一定有熱騰騰的飯菜等著，

每天的餐桌上有蔬菜、有魚、有肉，再加上一鍋元氣飽滿的湯，

營養均衡充足，讓我們變成長人家族，

（我165、大弟176，小弟更誇張地長到188）

媽媽的好手藝，也養成我從不挑食的習慣（但太愛吃了點）。

每逢過節，媽媽包粽子、做蛋黃酥、綠豆椪，讓我超有口福。

中秋家族烤肉，烤肉醬是不可能在家裡出現的東西，

因為媽媽早已將肉醃漬入味，再上石板吱吱火烤。

當鳳梨盛產季正是好吃時，爸媽會買來大批鳳梨，

在家門口邀請鄰居一起殺鳳梨，醃漬成鳳梨豆醬仔（台語，南部都這樣講），

待熟成時，可以煮苦瓜鳳梨雞、炒過貓、蒸魚……用途多多。

媽媽也知道我愛吃她醃的獨門小黃瓜，放一罐在冰箱，隨時拿出來當小菜吃。

每次我回家，媽媽還會做滷肉燥、滷筍乾豬腳等，冷凍成一包一包，

讓我帶回台北，隨時熱一熱，就能享受媽媽的愛心。

前陣子回家，看見媽媽放了整個大臉盆的白蘿蔔，

說是朋友家栽種的，要拿來做成菜脯乾。

看著爸媽先一層白蘿蔔一層鹽，再壓上大石頭讓其出水，

隔夜後將水倒掉，白蘿蔔剩只不到一半的體積，

反覆幾次（也就是幾天），讓其變成乾乾扁扁的模樣，

再拿出去陽光下曝曬，讓其徹底乾燥後，收藏起來，即成天然美味的菜脯乾。

蔬果有其盛產季節，在盛產季吃不完的，

前人會將其用天然的鹽或糖，醃漬成菜乾，如菜脯、梅菜乾、福菜等，

在非盛產季時，還是可以享用這蔬菜，

可以說是惜物，也可說是善用大自然給予的每項資源，

愛物、惜土地，都是古老的農家智慧。

這種心情，在現今社會已不多見，

城市裡忙亂的腳步，任何事情都求快，

花上幾天幾夜去等蔬菜出水，再記得拿去曝曬，

滿滿一缸的蔬菜做完只剩一小撮，

會計算時間成本的城市人不來這套，去買就成了，

偏偏買時還會計算，哪個便宜成本低，

沒管為了口味、製作時間短、保存期限長的這些食品，

究竟添加了多少人工添加物及防腐劑。

上週上台北時，包包中攜著媽媽做好的菜脯乾。

今晚打算做個簡單的蔥花菜脯蛋，加燙青菜，

簡單豐盛，有媽媽的味道。

改天再來挑戰菜脯雞。

今天的晚餐，蔥香菜脯蛋 + 清燙小白菜，配上一碗我愛吃的黑豆糙米飯。

今天的料理主角：超簡單 蔥香菜脯蛋，

先將條狀的菜脯切小塊，洗淨後泡水半小時，

再下鍋先略炒菜脯與蔥花，起鍋後放入蛋液中攪拌均勻，

全部一起下鍋煎，待蛋熟後起鍋即成。