2010-04-29 14:55:25玟媛
990419北海道牛奶土司/ *100%中種法
很喜歡去逛妃娟與大、小拉拉的網路日誌
因為有好多寶可以挖
看到她形容的北海道牛奶土司
很心動的就馬上動手做看看
原本妃娟PO的材料請去她的部落看
應我自己有改一下
北海道牛奶土司/ *100%中種法
◎12兩土司模×2個
材料：
A：
高粉500 g
細砂糖15 g
速溶酵母3 g
水160 g
動物性鮮奶油140 g
全蛋35 g
(動物性鮮奶油+全蛋總重175g)
奶油10 g
B：
蛋白40 g
細砂糖75g
鹽6 g
速溶酵母2 g
奶粉30 g
C：
奶油10g
做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵箱55度發40分成2倍大
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性， 再加入C料打至麵團出現薄膜
3. 延續發酵10分鐘 發酵箱55度10分
好軟的麵糰~都一直粘手,需要手粉才能操作
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細) 還是喜歡一次桿捲
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃約25分鐘轉投在烤10分
看顏色有點淡就在烤一下
如何呀~新買的有波紋的三能吐司模,有沒有比較好吃呀
光是看就好像比較好吃
狠綿密的觸感
不顧身材的馬上吃了2塊
難怪我ㄧ直無法瘦下來啦
一條當隔日的早餐
一條當同事的點心
所以可以常練習
好加在有一群後盾
不然東西沒人幫忙就不能常作了
因為有好多寶可以挖
看到她形容的北海道牛奶土司
很心動的就馬上動手做看看
原本妃娟PO的材料請去她的部落看
應我自己有改一下
北海道牛奶土司/ *100%中種法
◎12兩土司模×2個
材料：
A：
高粉500 g
細砂糖15 g
速溶酵母3 g
水160 g
動物性鮮奶油140 g
全蛋35 g
(動物性鮮奶油+全蛋總重175g)
奶油10 g
B：
蛋白40 g
細砂糖75g
鹽6 g
速溶酵母2 g
奶粉30 g
C：
奶油10g
做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵箱55度發40分成2倍大
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性， 再加入C料打至麵團出現薄膜
3. 延續發酵10分鐘 發酵箱55度10分
好軟的麵糰~都一直粘手,需要手粉才能操作
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細) 還是喜歡一次桿捲
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃約25分鐘轉投在烤10分
看顏色有點淡就在烤一下
如何呀~新買的有波紋的三能吐司模,有沒有比較好吃呀
光是看就好像比較好吃
狠綿密的觸感
不顧身材的馬上吃了2塊
難怪我ㄧ直無法瘦下來啦
一條當隔日的早餐
一條當同事的點心
所以可以常練習
好加在有一群後盾
不然東西沒人幫忙就不能常作了
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