2010-02-18 16:50:38
Elaine9395
辮子麵包考題
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I. 考題
1、製作每條成品長度30±3公分之六辮麵包，（每辮麵糰重100公克）4條。
2、製作每條成品長度30±3公分之五辮麵包，（每辮麵糰重100公克）5條。
3、製作每條成品長度30±3公分之四辮麵包，（每辮麵糰重100公克）6條。
II. 考題備註
1、成品長度必須控制在規定範圍內，否則以零分計。
III. 爐溫
190／170（變色）[170／170
【共30~35分】 1、四辮：2上3下交叉、4過二條、1過二條（一直重覆）。 五辮：2上3下交叉、5過三條、1過二條（一直重覆）。 六辮：6過四條、1過三條（只有一次）。 2過四條、1過二條、5過四條、6過二條一直重覆）。
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