年關將近，今年長達九天的年假，要如何處理大量食材就成了許多婆婆媽媽大傷腦筋的問題！日本料理主廚郭宗坤表示，用對方法、選對工具，就能讓食物輕鬆就位，使食物的保鮮收納變得事半功倍，更能讓親愛的家人吃得安心又放心，歡樂過好年！

郭宗坤主廚特別提醒，主婦們常用塑膠袋來分裝食物，但其實在選購時要特別留意食物保鮮袋和一般塑膠袋不同，因為很多塑膠袋並不是食品專用的，可能含有有毒物質，危害人體的安全，而用來盛裝食物必須注重安全性，所以要注意外包裝標示很重要，不要以為只要乾淨塑膠袋就可以盛裝食物使用。

菜肉魚類善分裝  “袋”給全家人健康
許多民眾在春節準備食材時，常常一次就買足整個假期的份量，但是要整理九天分量的食材可不是一件易事！若只是把買來的食材堆進冰箱，不但會造成冰箱爆滿，甚至也讓食物失去新鮮度。郭宗坤主廚建議，可以用分類和分裝的概念來處理數量龐大的食材，要使用時再拿出來以確保食材新鮮。

為避免食物的味道互相污染，所以建議的處理順序是蔬果，接著才是肉類和魚類。青菜的水分流失，建議在蔬菜上噴一點水後，用廚房紙巾擦拭瀝水，再裝進食物保鮮袋中不封口的放進冰箱冷藏，這樣可以保鮮三至五天。而像體積較大的高麗菜或是過年常見的長年菜，則可選擇使用較為大型且立體袋型的食物保鮮袋，不但容量較大，立體的袋型設計也可讓食物立放不傾倒，讓冰箱收納超容易又不佔空間。或是可以先把蔬菜川燙後包裝冷藏，也可以節省空間。

而肉類在冷凍時則要少量分裝，以免大塊肉類解凍次數過多，造成細菌感染。建議以攤平方式分裝在保鮮袋裡，方便層層疊放，解凍速度也較快。至於魚類在冷凍前要清洗乾淨，去除內臟、鰓之後，可在魚的腹內抹上少許鹽巴，再放入食物保鮮袋中放進冷凍庫保存，可以維持鮮度和口感。

此外，不只生鮮食材需要妥善保存，剩菜剩飯的安全衛生也不能輕忽！郭宗坤主廚提醒，在處理剩菜時不建議用原來的盤子加覆保鮮膜冷藏，因為取拿之間盤子易傾斜，可能會使剩菜的湯汁流出，弄髒冷藏室。而且無法完全隔絕外在污染，為確保食物安全，建議先倒掉大部份湯汁，再移裝到食物保鮮袋中不但可以節省空間，也便於食物在冰箱中迅速冷卻，要吃的時候再拿出來解凍即可。為節省空間，白飯若吃不完也可以按照份量一袋一袋裝好，下次要使用時再倒出來即可。總之只要謹慎選擇保鮮袋的材質，就能避免把毒素吃下肚，即使再度打開食用時仍可保有新鮮和美味。

國家掛保證 小小食物保鮮袋 給全家大大安心
前陣子的塑化劑風波，搞得全台人心惶惶，也使得食材保存安全議題浮上台面。郭宗坤主廚表示:「處理生鮮食物時，從整理、放進冰箱到冷藏、保存，每一個步驟都要非常小心，才不會污染食物，尤其盛裝食物的容器是接觸食物的第一線，所以無論是餐廳還是家中的廚房，我都會選用不含重金屬及塑化劑且符合FDA標準的產品，才能給家人和客人最好的保障！」

選對工具 廚房清潔超省力
除了收納之外，料理結束後要清洗油膩膩的鍋具碗盆和料理台更是令許多家庭主婦煩惱的難題，不過這對身兼名廚和新手爸爸的郭主廚來說真的是「小菜一碟」！郭師傅表示其實只要好好選擇清理工具，例如能夠輕鬆抓住油污、不留棉絮的抹布清理容易沾黏的流理台、瓦斯爐，並依照不同性質的鍋碗瓢盆選擇不同材質的菜瓜布，不但輕鬆擺脫油膩，更能延續鍋具碗盤的壽命。郭主廚同時不忘補充，為了全家人的身體著想，針對廚房內每個環節都必須非常小心，最好使用有安全認證的廚房相關用具，才能讓親愛的家人吃得幸福又健康！