泰國菜能配搭葡萄酒嗎？「當然可以！現在給我任何一款葡萄酒，我馬上就可以告訴你酒內蘊含哪種香料或香草特性。」資深品酒師暨Conrad Koh Samui葡萄酒計劃總監 Curtis Marsh 如是說。Conrad Koh Samui在泰國五星級度假村的葡萄酒品鑑文化方面，已訂下全新標準。

葡萄酒大師Curtis Marsh素以為不少星級名廚設計酒單而聞名，當中包括法國傳奇大廚 Paul Bocuse、亞洲美食台的Samia Ahad，以及於澳洲備受擁戴的和久田哲也（Tetsuya Wakuda）等等。（Curtis Marsh網站The Wandering Palate的網址為www.thewanderingpalate.com）

新登場豪華度假村Conrad Koh Samui座落風光如畫的泰國度假熱點蘇梅島，而Curtis Marsh 銳意將之打造為葡萄酒愛好者的朝聖地。

其首要任務，就是要打破葡萄酒與香辣菜式格格不入的說法。他表示：「大部分葡萄品種都散發出層次豐富的香料氣息，香氣和味道各有不同。如此特質，顯然與泰國菜式匹配非常，兩者相輔相成。」

舉例說，由奧地利白葡萄Gruner Veltliner所釀造的酒，帶有胡椒般的辛辣口感，他認為「與泰式沙律可謂絕配」。同樣地，Riesling白酒鮮明的青檸及檸檬基調，還有天然甜美的特質，「不論是加入青檸汁及香茅的菜式，或香辣咖哩，口味都非常合襯」。

著名紅酒方面，syrah（Shiraz）以及其他南羅納河谷地區出產的grenache、syrah、mourvedre及cinsault 混釀，口味熱情激烈，且揉合異國香料及深刻的紅色漿果味道，他認為是「香辣肉類菜式及紅咖哩的最佳配搭」。

至於pinot noir紅酒，則集漿果甜味、暖和辛辣口感及輕柔質感於一身，「與泰式料理簡直是天作之合」。

味道辛澀的高丹寧紅酒，可能會與沙律及海鮮相沖，然而一些玫瑰葡萄酒及pinot noir紅酒其實「可塑性甚高，跟所有菜式均能配合」。同樣值得留意的是，「白葡萄酒及香檳中的糖分或豐腴口感，也可成為某些香辣泰國菜式的中和元素」。
 
「可惜，有些人仍然認為，葡萄酒跟泰國菜或香辣亞洲菜式風馬牛不相及。」他嘆道。

這位星級品酒師，正制訂一套獨特的方案更正大眾謬誤，同時亦決意將位於葡萄酒爭議之地的Conrad Koh Samui納入品酒勝地版圖。

為此，Curtis Marsh 設計了一份囊括產自多個頂尖新舊世界酒莊的葡萄酒清單。此等酒莊所釀造的葡萄酒品種及地區特色，均「與泰國菜系中的優質食材及烹調技巧互相輝映」。

他指出：「葡萄酒配搭泰國菜並無特定準則。不論紅白葡萄酒，唯一重點是選擇酸度較強的種類，以清新味蕾及促進食慾。」

Curtis於Conrad Koh Samui的泰國地中海摩登精緻食府 Jahn把酒單的既定規格徹底革新。

他刻意不採納常用的產地分類法，轉而將Riesling等口味清新的白酒置於酒單開端，而葡萄酒的質感及濃郁度，會隨頁數遞增，「讓食客更容易因應食物的質感、口味及分量配搭合適美酒」。同樣地，玫瑰葡萄酒會比酒味濃郁的葡萄酒排得較前。

葡萄酒的質素當然也舉足輕重。度假村所揀選的葡萄酒，大部分都是產自採用有機及自然生態動力學種植法的頂尖酒莊。他強調：「我們不會採購那些質素差劣的廉價葡萄酒，更不會肆意推高售價以求獲利。」

此外，由於泰國實施高酒稅，所以度假村亦提供杯裝佳釀，讓賓客無需購買價格頗高的整瓶葡萄酒。

而要讓已開瓶的葡萄酒保持新鮮，度假村便採用由WINESAVE（www.winesave.com）研發的特別技術，以無色無味的惰性氣體「氬」排走瓶內對酒質有影響的氧氣，從而形成一層密封氣層，讓美酒保持最佳狀態。

因此，度假村內的杯裝葡萄酒選擇眾多，Curtis Marsh 認為：「有可能比蘇梅島，甚至泰國任何一間酒店的種類都要多。我懷疑其他酒店或度假村會否如我們一樣，為保持杯裝葡萄酒的完美質量而耗盡心思。」

兩位駐度假村頂級品酒師 Khun Cha 及 Khun Sabu，亦會細心管理度假村內有關葡萄酒方面的日常運作。他們在泰國芸芸品酒師之中，屬最優秀出眾的「頂級人馬」，Khun Cha更獲行內權威網站「Wandering Palate」譽為「年度最佳品酒師」。

最後，Curtis Marsh 希望向構思整個計劃的度假村持有人 Lyon Lau 致敬。Lyon鍾情精緻餐飲及收藏佳釀，繼而得到這次計劃的靈感。Curtis表示：「他熱切希望在度假村大力推廣『葡萄酒文化』，與泰式美食相輔相成，從而提升蘇梅島以至整個泰國的餐飲水平。」

為呼應此計劃，度假村內五間食府的其中之一特意設於酒窖內，並恰如其分地取名「The Cellar」，珍藏一系列頂級佳釀。

除醇酒外，度假村的美饌同樣非凡，由名廚Konrad Inghelram和Joe Diaz主理。二人曾於倫敦頂尖食府之一Quaglinos 並肩合作，並從世界各地多間最負盛名的米芝蓮星級餐廳累積了數十年豐富經驗。

比利時籍的Inghelram效力過最少四間米芝蓮星級食府，並曾與傳奇名廚Albert Roux於倫敦Sofitel St. James共事。

Diaz 則於西班牙得過「2006年度最優秀年輕廚師」殊榮，曾效力的食府均由廚壇上最受推崇的超級巨星主理，包括西班牙El Bulli的Ferran Adria、巴黎Plaza Athenee的Alain Ducasse、加州French Laundry的Thomas Keller、佛羅里達州Nobu 的Nobu Matsuhisa，以及馬德里La Broche的Sergi Arola。

Conrad Koh Samui 總經理 Justin Phillips表示：「我們將葡萄酒計劃與精采美饌結合，讓度假村於蘇梅島以至全泰國的精緻餐飲領域走在最尖端。」

Conrad Koh Samui 簡介
豪華別墅度假村Conrad Koh Samui Resort and Spa 位於泰國旅遊熱點蘇梅島，為極致享受奠下新標準。度假村共設80棟別墅，座落於蘇梅島西南端的幽靜山崗上。佔地25英畝的豪華度假村盡覽一望無際的暹羅灣醉人晚霞、離島及四周繁茂的椰林風光。

Conrad Hotels & Resorts簡介
CONRAD® HOTELS & RESORTS （康萊德酒店及度假村）為 Hilton Worldwide旗下的國際豪華品牌，是現今追求品味的摩登旅客的必然之選。Conrad以人為本，為賓客呈獻真摯而個性化的體驗，以及品牌別樹一幟的風格、服務和連繫。每間Conrad物業均活現所在城市和文化，並展示鮮明的設計和獨特的環境。Conrad遍及五大洲，於各球門戶城市和最熱門度假勝地，讓每位賓客尊享「The Luxury Of Being Yourself®」（真我奢華體驗）。查詢Conrad詳情，請瀏覽www.conradhotels.com。

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Hilton Worldwide（希爾頓全球）是國際最具知名度的酒店管理公司之一，其下品牌包括豪華的全面服務酒店、度假村、公寓式酒店以及中端酒店等。93年來，Hilton Worldwide致力為全球客戶提供優越服務的傳統，堅持為商務和休閒旅遊人士提供最優質的客房、服務、產品和品牌價值。品牌分佈於全球85個國家，擁有逾3,750家酒店615,000間客房：包括華爾道夫酒店及度假村（Waldorf Astoria Hotels & Resorts）、 康萊德酒店及度假村（Conrad Hotels & Resort）、希爾頓酒店及度假村（Hilton Hotels & Resorts）、希爾頓逸林（Doubletree）、Embassy Suites Hotels、希爾頓花園酒店（Hilton Garden Inn）、Hampton Inn & Suites、Homewood Suites by Hilton 、Home2 Suites by Hilton 和Hilton Grand Vacations。同時，世界級常客獎勵計劃希爾頓榮譽客會（Hilton HHonors®）亦由Hilton Worldwide統一管理。查詢集團詳情，請瀏覽www.HiltonWorldwide.com 或透過www.HiltonWorldwideGlobalMediaCenter.com獲取Hilton Worldwide最新消息。