【記者許宏義台南報導】近幾年來中秋節烤肉越來越盛行，想吃得開心又不怕體重飆升，奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳建議，烤肉時挑選低脂肉類食材，使用烤盤來代替烤網，並增加蔬菜的適量搭配，就不會「身陷膩境」。

奇美營養師曾郁芳表示，今年中秋節有三天連假，常常會聽到朋友說，三天都有人揪烤肉！甚至有些人的午餐及晚餐都「續攤」吃烤肉，若攝取量沒有好好節制，可能一餐就會攝取到1,500至2,000大卡的高熱量，三天下來攝取的熱量可就大大爆表，體重可能也因此直線飆升。

依據衛生福利部國民健康署106年至109年國民營養健康狀況變遷調查報告，發現13至15歲及16至18歲之過重加上肥胖盛行率分別為30.6%及28.9%；19歲以上成人的BMI平均值為24.5 kg/m2，顯示體重過重，其中19至44歲之過重加上肥胖盛行率高達46.7%。

隨著一年一度的中秋佳節到來，要吃得開心又不怕體重飆升，曾郁芳營養師表示，以往烤肉大都選用高脂食材，如：五花肉、牛小排、香腸及培根等，這些高脂食材的動物油脂滴到高溫炭火上溶解，就會產出令人食指大動的香味來，但這些香味含有「多環芳香碳氫化合物」有毒物質，吸入體內恐會增加罹癌風險。

曾郁芳建議，可挑選低脂肉類食材，以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉，一份高脂肉類(3指寬大小)熱量約120大卡，1份低脂肉類熱量約55大卡(內臟雖為低脂肉類，但膽固醇含量較高)，相差多達65大卡。

另外，許多人都擔心烤低脂肉類(里肌肉片或雞柳)吃起來會太乾、太柴，其實只要先使用鹽水加入些許的辛香料(如：薑末、蒜末、蔥段、義式香料等)，再依據個人喜好調整醃製，不僅可增加風味、去腥，還可讓肉質變得很軟嫩。

如果再加入健康飲食概念，就要搭配提高蔬菜類攝取量，建議在肉串上加入菇類(香菇或杏鮑菇)、彩椒或青蔥，文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤，肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇，烤肉片也可包上生菜(萵苣、美生菜或蘿蔓葉等)。

曾郁芳指出，許多人烤肉都會先從香腸、培根、甜不辣開始，建議改變順序，先從蔬菜類以及新鮮肉類搭配開始烤起，再來是全穀類(玉米或地瓜)，最後才是加工食品類，先用新鮮食物填飽肚子後，自然就會減少加工食品類的攝取，如此就可以開心過節，和家人享受中秋烤肉的樂趣。

照片說明：曾郁芳說明中秋烤肉如何吃出健康。

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