諸緣來去何增減？笑擁斜陽照海天。之一續

2011-10-19 18:22:24幻羽

＊茶館＊之～閑～

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日本奈良縣奈良市--春日大社水谷茶屋

根據中國古典典籍，最早的茶館出現在唐朝開元年間（713年 - 741年），稱為茗鋪。

宋代杭州茶館稱為茶肆。茶肆內設花架，安排奇松異槐，敲鑼賣歌，招攬顧客，按不同季節賣應時茶湯；有的茶肆還有專門教授富家子弟的樂器班、歌唱班。杭州大街上還有兩三間茶樓，樓上安放妓女，名為「花茶坊」。

明朝出現私家園林，有的設有私家茶寮；茶館一詞也開始出現。張岱所著《陶庵夢憶·露兄》寫道：「崇禎癸酉，有好事者，開茶館」。

清代茶館發展成為大眾娛樂場所。京師茶館，有清茶館、大茶館、書茶館、酒茶館和園林茶館等幾種。大茶館和酒茶館就是現在的大飯店和酒樓。清茶館無酒，店鋪裡頭排列著長茶案，茶客可以自己帶茶葉，手提鳥籠，入座買水。園林茶館多設立在北京郊區風景區如西山、香山等處，泡一壺上茶，欣賞滿山的紅葉。

最有代表性的是書茶館。客人一面飲茶一面欣賞說書先生說演的《三國》、《東周列國》、《羅通》、《包公》。後來還有相聲、梆子等。

乾隆末年江南有河濱茶館、賣茶、瓜子、糖果、春卷，燒賣、水餃子。上海茶館最早出現在同治初年，「麗水台」茶樓，樓高三層。到了光緒丙子上海有了廣東茶樓,賣茶和各種小吃,早茶賣魚生粥民午茶有點心、蒸粉果；夜茶有蓮子粥、杏仁露。不久上海還出現東洋茶館。蘇州茶館除了喝茶、品嘗點心外，還可以欣賞「大書」和「小書」。大書相當於北方的說書，小書是指蘇州評彈。

廣州和香港的茶樓規模很大，有二三層樓，周末十分繁忙，常須排隊拿號。茶以香片，普洱茶為主、間有菊花茶等。香港的茶樓點心有一百多年的歷史、種類繁多、其中蝦餃、燒賣、腸粉、春卷、牛百葉、雞扎、鳳爪等已成經典的粵式茶點，風行全球。

南洋茶市，福建人多飲烏龍茶，廣東人好飲「香片」，小食品有叉燒包、雞肉大包、咖喱牛肉包等。

十九世紀中葉開始大批華人移民美、加，把粵式茶點帶到美洲。北美餐館多數經營早午茶市，很多不叫「茶館」或「飯店」，而稱「軒」、「園」等。這些茶餐廳以粵式為多，近年多了滬式、新派港式茶餐廳。滬式茶餐廳供龍井茶、蔥油餅、小籠包；新派港式茶餐廳供珍珠奶茶、泡沫紅茶。中國北方茶館的說書和江南茶館的說書、評彈在北美見不到，但是這些茶餐廳多有四五十寸電視機，播放中、港、台的電視劇。周末或假日西人也常來嘆世界，手拿筷子，品嘗「dim sum」和中國茶。

東方民族幾千年來以茶為伴，生活與茶，素來密不可分。吃飽了要喝茶去油解膩，閒時要品茶怡情養性，忙累時要喝茶紓解壓力、提神醒腦，對愛茶的人來說，真是不可一日無茶。在這個時尚掛帥的年頭，無論是城市氣質節奏的返璞歸真，還是追逐精品的雅痞流行潮，喝茶也像喝咖啡一般，成為現代人的生活品味學分。在舒坦敞朗的茶屋裡品茶，體味茶湯的縹緲香氣與清亮色澤，搭配一兩件甜品糕點，享受淡雅閒逸深刻精微的茶韻意境，很是一種健康又時髦的生活態度。

據傳19世紀時，英國貝得福郡第七世女爵安娜，為度過飢腸轆轆的午後時光，差遣女僕備一壺香氣四溢的紅茶及燻火腿、蛋糕、煎蛋捲等點心，與幾位貴婦一起享用，順便閒聊新近上演的戲劇及種種生活情事。這樣優雅又悠閒的聚會實在太有意思了！英國貴族社交圈全體為之風靡，紛紛開始在下午三、四點鐘辦起茶會，喝午茶的風氣就這麼在英國上行下效起來，也傾倒了全世界。

這些年吹起現代風，中日式茶館明亮爽淨的飲茶空間，不標榜高超繁複的茶道技巧，沒有刻意造作的假園造景，代以大幅留白、寬敞的室內布置，帶點意味深遠的禪風；西洋茶館總想盡辦法在巷弄間精心裝設出綠藤蔓延的紅磚房和小花園，剔透精緻的骨瓷茶具餐盤，原木、花香、果香漫溢，整體雅緻、溫暖而充滿異國風情。

大多數東西洋茶館或餐廳提供的下午茶品，以進口紅茶為主，分為產地茶、調和茶、加味茶幾種。茶葉是一種農產物，風味與品質會因品種、產地、農園、採摘年度的不同而有所差異，如果你希望像喝紅酒般品嘗從世界各地著名茶園直接進口的茶，可以挑選產地或農園的特定產茶，除了世界三大茗茶的大吉嶺、烏巴、祁門紅茶之外，錫蘭茶、印度阿薩姆等也在此列。

調和茶意指原味茶混合再烘製，例如古典英格蘭（OLDENGLAND）為祁門紅茶加上印度茶及錫蘭茶以英式古法烘製而成；加味茶是在製茶過程中，將天然花果香焙入茶中以增加香氣的茶葉，例如伯爵茶、蘋果茶、玫瑰茶。至於近年流行的花草茶其實沒有添加茶葉，只以花、草或香草為原料，製成的「茶」還可看到完整的花瓣或草根，最大的特點是不含咖啡因，不添加香料，茶湯清薄，喝多也不必擔心失眠。