2011-09-26 22:54:23幻羽
東北飄香的韭菜盒子。。。
韭菜是超好種的植物，幾乎不太需要照顧，割了又長像野草一樣，因此每星期都有1~2大把韭菜可以吃。偏偏有些人不很喜歡韭菜味道太重了，跟雞蛋和冬粉炒在一起或是包成"韭菜盒子"倒是不錯吃。
過去，在北方漫長的冬季裏，蔬菜類就只有土豆、大白菜、蘿蔔、大蔥這幾樣，直到春天來臨，韭菜長茬，孩子們終於盼到了美味的韭菜盒子。現在，韭菜早就不是什麼稀罕物，一年四季都能吃到，但韭菜盒子依然憑藉獨特的美味，佔據著普通百姓的餐桌。
韭菜是一年四季都有，但數春秋季的營養最好。韭菜含有蛋白質、維生素A、鈣、磷等，營養非常豐富。冬春換季時應多吃韭菜等溫性食物，可以起到祛陰散寒，殺菌防病的功效。我覺得韭菜雞蛋餡包子尤其好吃，剛出鍋的包子趁熱一口氣能吃下好幾個，很是過癮。而且做素餡比肉餡簡單，沒有什麼特別的技巧，可以說是零失敗的一種餡料。
用自發粉做發麵麵團，非常方便。揉好的麵團蒙上保鮮膜，在微波爐或烤箱中放一杯開水，把麵團放進去，大約40分鐘，麵團就發酵好了。也可以把麵團放在盛有熱水的蒸鍋裏，冬天還可以放在暖氣上。總之就是給麵團創造一個濕度和溫度適宜的環境，以利於發酵。
盒子是北方很家常的一種麵食，尤其是韭菜雞蛋餡盒子頗受歡迎。怎樣才能拌出鮮香美味的韭菜餡呢？韭菜本身具有濃郁的香味，加一些蝦皮可以提鮮。調料使用鹽和香油就足夠了。餅皮包著內餡，而內餡是由韭菜切碎在加上冬粉切碎與小蝦米和油蔥攪拌，最後會將餅皮包著內餡對摺，呈現半圓形，放置平底鍋油煎，餅皮煎至泛黃，就可以起鍋。