喝粥跟著季節走

清晨為家人煲一鍋粥端上桌時，看似清淡如水然而百般滋味，那就是愛的滋味…… 

                                      喝粥跟著季節走

                    

梨粥：梨子2隻，洗凈後連皮帶核切碎，加粳米100克，和水煮粥。氣候乾燥，人們常出現口乾鼻燥、幹咳無痰等燥熱病症，而梨具有良好的潤燥作用，用以煮粥，可作為常食的保健食品。

                                             喝粥跟著季節走

             

                                          喝粥跟著季節走

                        

粥養生在我國具有悠久的歷史。在長沙馬王堆漢墓出土的十四種醫書中，就有藥粥的記載，也就是說，遠在兩千多年前，我們的祖先就已經用粥來防病治病了。

煮粥時，米中所含的澱粉充分糊化，營養成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，不僅適合老人、小孩、病人，更適合忙碌的現代人。難怪李時珍說粥「與腸胃相得，最為飲食妙品。」

名醫、名著與名粥

米湯送藥能增效。中醫醫聖、漢代名醫張仲景非常重視粥的作用，在其《傷寒雜病論》中，有很多米藥同用或藥後食粥的論述，認為用米湯送服藥物可以增加藥效。

谷皮粥治腳氣病。唐代孫思邈的《千金方》中有「食治」專節，收集了民間用谷皮糠粥防治腳氣病、羊骨粥溫補陽氣等著名粥食方。

生薑粥治嘔吐。宋代對藥粥治療養生更為重視。《聖濟總錄》中收集藥粥113方，如用蓯蓉羊腎粥治療虛勞、生薑粥治療反胃嘔吐等，經臨床實踐其療效均很好。

枸杞羊腎粥壯陽。元朝御膳醫忽思慧在《飲膳正要》裡記載了不少滋補強壯、延年益壽和防治疾病的藥粥方，如「補脾胃，益力氣」的乞馬粥，其實就是用羊肉和高粱米煮成的稀粥，有「治陽氣衰敗、五勞七傷」的枸杞羊腎粥，有「治虛勞、骨蒸久冷」的山藥粥等。

扁豆紅棗粥養胃。延至今代，我國許多知名老中醫，也都有用藥粥治病的習慣。著名老中醫岳美中非常推崇「黃芪粥治療慢性胃炎，蓮子、芡實粥治療遺精，扁豆紅棗粥補脾胃。」

神仙粥治感冒。沈仲圭老中醫喜用「神仙粥」治療感冒風寒。具體做法及食用方法為：糯米一小把，水兩碗，生薑五六片，於沙鍋內煮沸後加入帶須大蔥頭約五六個，煮至半熟，再加米醋小半杯和勻。趁熱喝，以出汗為度，屢試不爽。

煮粥講究4要素

粥的製作也十分講究，因為它關係到粥的功效。《老老恆言》的「粥譜說」卷詳述食粥的煮法，總結了「擇米」、「擇水」、「火候」、「食候」4法，對現代仍有指導價值。

1.擇米：「米用粳，以香稻為最，晚稻、早稻次之」。因此，一定要選擇新鮮、質佳、無霉變、無污染的好米。

2.擇水：在煮粥時，須注意水質的污染和水中礦物質的含量。水要一次添足，中途不要臨時再添水，這樣「方得正味」。

3.火候：火候是影響粥的質量的一個關鍵步驟。火候包括火的大小、煮的時間、入料順序3個方面。火的大小分為文火、武火和文武火。文火弱小，而武火強大，文武火適中。一般情況下，煮粥時用文火為好，這樣既可以將米煮出油和味來，也不損害其中營養。下料的時間與原料性質有關，難熟的食物先入鍋，易熟的後入鍋，易揮發的最後入鍋。一般先煮米，後下料，最後加調味品。

4.食候：所謂食候，就是食粥的時間。具有補益作用的藥粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的藥粥，一日三餐都可服，但臨睡前服效果最好。

粥膳養生要順應氣候的變化。如綠豆粥性味甘寒，具有清熱解毒、消暑止渴、利尿的功效，最適合夏季食用；蓮米粥健脾補胃、益氣，對夏季腹瀉、心煩失眠有一定療效。秋天氣候乾燥，就要服具有潤燥、暖體、養肺、益氣作用的粥，如：蓮肉粥養神固精；扁豆粥和中補髒；胡桃粥潤肌防燥；松仁粥潤肺益腸；燕窩粥養肺止咳等。冬天氣候寒冷，就要食用羊肉粥等具有溫補作用的粥，以起到溫補元陽，暖中御寒的效果。

                         

           

     

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