膳食纖維與保健

    臺北醫學大學謝明哲公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所

◎現代人的大毛病之一：纖維質缺乏症

    1 便秘 、痔瘡、憩室病、 2 糖尿病 、盲腸炎、膽結石、高血壓、

 3 大腸癌、 肥胖、缺血性心臟病。

    膳食纖維質亦稱食物纖維，為植物的支柱組織及其種子的保護膜

    ，可視為植物細胞壁的主要成分。植物細胞---食物纖維

     細胞壁˙纖維素˙半纖維素˙木質素˙果膠 不溶於水細胞內之

     黏性物質˙果膠˙植物膠 溶於水

二、膳食纖維質包括那幾種？

    1.纖維質 2.半纖維質 3.植物膠4.黏質5.果膠 6.木質素

三、膳食纖維質的定義為何？

      「不被人體消化道之酵素所分解之4多糖類 及木質素」。

四、膳食纖維質有什麼特性？

    1.促進腸道5蠕動 。2.吸附6水分 ─保水性、膨潤性。3.增加糞便

        容積4. 7縮短腸內食物通過腸道時間。

四、膳食纖維質有什麼特性？

    5.對陰陽離子之交換能力。6.有吸著有機物質及無機物質之能力。

    7.改變腸道細菌的種屬。8.過量攝取阻礙營養素的吸收。

五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？

       白米飯、白麵包、白糖、果汁 低纖維質食品油、醋、汽水、

       可樂、茶、礦泉水、運動飲料、酒、肉、魚、蛋、奶、豆漿

       無纖維食品

五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？

        水果去皮、打果汁濾渣 低纖維質 蔬菜─嗜嫩葉、幼芽、攝食

        少量低纖維質

七、膳食纖維質有什麼生理作用？

    1. 預防及紓解便秘因為：1)增加糞便量，刺激大腸8蠕動。2)吸

        附水分，使糞便膨潤柔軟。

七、膳食纖維質有什麼生理作用？

    2. 降低血膽固醇，減少心臟病罹患率  因為：膳食纖維質可與

        9膽酸、膽鹽結合增加排泄，促使肝中 10膽固醇再代 謝為

         膽酸，以彌補排失之膽酸，減少膽固醇吸收。

七、膳食纖維質有什麼生理作用？

    3.預防大腸癌及病變因為：1)腸內細菌多為好氧性細菌，減少

   11.致癌物生成。 2)降低 b-醛醣酸     的活性，減少12毒性物質

         的生成。

       3)減少致癌物或毒性物質與腸壁接觸時間。4)吸水保水性增加

       ，稀釋致癌物或毒性物質 之濃度。5)降低黏液素活性，維持腸

         道13 完整性。

      4.憩室病及痔瘡的預防 因為：減少腸內14 壓力 。

      5.促進毒性物質的排泄 吸著毒性物質(如鎘、界面活性劑、

         紅色2號等)預防或減少其吸收及預防其對消化道組織的作用‚

          降低 b-醛醣酸的活性減少毒性物質之釋出

      7.控制體重的輔助劑因為：1)能增加咀嚼感，且易有飽食感，

         而減少食物攝取量→減少熱量攝取量

        2)促進蠕動，降低食物在腸道停留時間，減少營養素吸收。

      8.降低齲齒(蛀牙)的發生率因為：增加咀嚼，促進唾液分泌，

         有清潔牙齒及稀釋唾液物質的作用。

     1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麥麵包。2.水果、蔬菜：

         每天要適量攝食，外皮可食者最好連皮一起吃，水果的渣也

         儘量嚥下，打果汁不要過濾。

  九、那些蔬菜、水果富含膳食纖維質？竹筍、蘆筍、芹菜、

          絲瓜、菠菜、白菜、金針、菜豆、空心菜、莧菜、整粒豆類、

         胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、海藻類、梨子、番石榴、楊桃、

        桃子、柑橘、李子、草莓、蘋果等。