薯可以比喻為食材類的【甘草】

草屯鎮中低海拔遭到氣候變遷，進口水果的衝擊損害，在中區農改場技術輔導補助下，林先生主動將果園改種（俗稱美人蕉，藕薯），甚至改種早年的作物。草屯鎮農民林先生將二百多坪廢耕小果園，率先試種藕薯，他說，目前人的飲食，較注重有機類食物或是高纖維質，藕薯剛好兩樣都很強，藕薯不注重肥料，較少有病害，是值得栽植的新興事業。 

 林先生指出，南投地區的番薯、樹薯是大家耳熟能詳的作物，但是藕薯對現代人則較陌生。據資料顯示，藕薯又名食用美人蕉、【藕仔薯】、【葛鬱金】或金筍，每年於春季種植，經過夏季發育生長，（農曆過年前採收）。

林先生表示【藕薯 】是民國40_50年代的產物南投山區有很多人種，只是小區塊種植沒有人重視推廣就沒有經濟價值目前就很少人種，目前能找到的是零星種植，只任其自生自滅，如果在不加強復育在過幾年後有可能滅種了，藕薯以目前用途很廣，顆粒澱粉，生鮮煮食搭配其他食材，藕薯可以比喻為食材類的【甘草】。

中部地區香蕉等農作物最怕颱風天然災害，但藕薯的植株較少有病害，只有非洲大鍋牛會食葉部也會有葉枯病，在果園間作栽培時，不但不用施藥，根據農改場資料藕薯韱维質很高好消化沒有脂肪對人體腸胃很好以目前算是很好食物，應積極推廣，以有同好分享。     

根據農改場資料藕薯韱维質很高好消化沒有脂肪對人體腸胃很好以目前算是很好食物，

我小時候吃過藕薯好吃，最近也常吃，好收消化，【藕薯還有很多處在這裡無法一一說明】。

依我各人了解藕薯是好食物他纖維質很高，澱粉比較好吸收消化。

不向【芋頭】吃了會脹氣，吃【地瓜】會放屁，吃藕薯最好纖維質高好吸收消化。

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      葛鬱金＝藕薯的食用方法大公開

1、洗淨後用水煮口味青甜最原味有玉米香味。

2、用火烤不要去膜用鋁泊紙包內層外層用報紙約5~6層最好

     都要浸濕。

3、用菜刀拍碎用菜刀剁到約花生米粒大小用太白粉勾芡要不

     要加其他 配料誰個人喜好，香菇，洋蔥，紅蘿蔔，蔥加

     太多配料會搶走本味煎成葛鬱金餅。（可以沾胡椒粉或

     胡椒顆粒）誰個人喜好任意變化。

4、用果汁機葛鬱金絞成泥狀態用太白粉勾芡要看濃度太稀要

     加粉到一定的濃度要不要加其他配料誰個人喜好，香菇，

     紅蘿蔔（切絲），蔥，不要加太多配料會搶走本味，煎

     成葛鬱金餅。（可以沾胡椒粉或胡椒顆粒）誰個人喜好

     任意變化。（3~4）作法差不多但口味不一樣。

5、切片滾刀法煮成葛鬱金湯。配料大白菜，蘿蔔，紅蘿蔔，

     香菇，煮一鍋葛鬱金蔬菜湯。

6、葛鬱金打成果汁泥加入麵粉可以作成麵條，也可以作成

      麵包，可以作成饅頭，包子‧‧‧。

      （不過有些是須要有專業基礎）

7、把葛鬱金用水煮熟用果汁機打成果汁要加（冷開水）不

     要太濃當成精力湯直接喝，當早點或點心。『（最好取

      頭段）因為尾段比較飪』當一般食材頭段比較老纖維資

      較高，口感比較差。

【不過整體葛鬱金最好也是纖維資最有價值也是纖維資有】