說了半天，餐廳的開頭都還沒開始哩，真是搞屁阿。呵呵。
我對附近的客源做了一番評估，有了一些心理上的準備和了解。
首先
１　本地客源將佔約八成以上，台商約佔二成。若寄望台灣人而作生意肯定餓死。所以口味需配合在地人的大眾口味，菜系便不設定拘限於台灣菜。對外一律公開為複合式菜系，不油不膩，健康好滋味。
２　由於工作關係認識許多相關業務。不對公司資源有關的業務進行宣傳，一切低調處裡。人紅招忌，閒言閒語最多了。
３　營業初期，所有客人回應問題須慎重處理，有回應立即改進，絕不打馬虎。
曾經最高紀錄中午通通不用錢，因為廚房的問題導致出菜速度太慢，我當機立斷，除安排賠禮道歉外，並通通免費打包，只求下次再給機會改進。
就這樣一間都是本地人的餐廳就這樣的開張了。非常安靜的開張，至今已經滿一年了，在解決問題中求成長，明年打算開分店。在這一年裡經歷了餐廳應該有的磨合期，所有該遇到的大小問題通通給他發生，一個也沒漏掉。
當初要開餐廳，我老爸就說過餐廳是最難處裡的行業，若無技術層面加持，不可輕易涉入，老人言猶記在耳，卻一腳踩了進來，真是給老爸說對了，首先遇到的是技術問題。
廚房是非常專業的場所。廚房環境、廚房設備、廚房動線、都是相當的重要。有好的硬體才能有穩定的品質保證。事前的規劃便顯的異常重要。
每次幫業主規劃商業空間時，業主最關心的通常是營業面積多大，能容納幾個座位，能消費多少人次，好像一定會客滿一樣，深怕做不下人，其後勤面積能有多小就多小。有一個業主還要我比照日本的廚房收納空間哩，超迷你。不是說日本的收納空間不好用，而是多大的營業空間就會有多大的後勤空間（包含員工用）。尤其是中式餐廳空間，其比例更是固定的。
現在想想當時的堅持是對的，不應該省下後勤的成本，因為營業場所的動力來源，來自這些看不見的地方啊。
餐廳廚房的重點工作
１　設備及動線設計圖
２　排汙、排煙、通風工程
３　天花板、牆面、地面工程
４　供水、供電、光源工程
５　設備工程　
６　應急工程（發電機、儲水設備等）