※致人類一份即將來臨的─未來食物預報※

未來食物 (future food) 也許不再具有形狀及味道，也許是一顆能量藥丸，提供你所有的營養所需，2050 年，你想像或者期盼看到什麼樣的食物出現在餐桌上？

科技日新月異的今天，創新的食物型態、飲食體驗不斷挑戰舊傳統的模式，於食物領域走跳多年的英國食物設計工作室 Bompas & Parr 提出一份 Imminent Future of Food（暫譯：食物的迫切未來）預報，提醒人類如此迥異的食物時代即將來臨。

下列為 Bompas & Parr 所預測的七項未來食物趨勢：

AI Dinner Party（暫譯：人工智能晚餐派對）

人工智能可以製造夢幻的晚餐派對場景，或是讓客人邀請任何人（不論生或死）坐在一旁一同用餐。大膽創新的 Bompas & Parr 已經開始與機器人工作者合作，而他們的下一步是與狄更斯 (Dickens) 和莎士比亞 (Shakespeare) 策劃一場晚餐派對。

Fasting is the new feasting（暫譯：禁食是新的盛宴）

美國矽谷 (Silicon Valley) 近年開始流行起一種斷食養生的方法，而他們稱之為「生物駭客」(bio-hacking)¹，AI 工作室 All Turtles 的執行長 Phil Libin 就是斷食法的奉行者之一。然而禁食並不是什麼新鮮事，幾個世紀以來一直由宗教團體實行，但 Bompas & Parr 認為 2018 年將是這項文化傳播到大眾的一年。

註 1：一種限制性飲食，2 至 8 天不進食，實施這項斷食法的人聲稱可使情緒穩定並提高生產力，然而在斷食的同時，需要補充足夠的水分及礦物質如鈉、鎂和鉀以避免心力衰竭的危險。

Africa is the new Asia （暫譯：非洲是新亞洲）

亞洲一直是近代烹飪與美食創新的焦點，且亞洲的街頭飲食文化已被許多高端連鎖餐廳和快餐店所採用。儘管亞洲烹飪風格仍有進一步擴展的空間，但 Bompas & Parr 認為已接近飽和點，並期待著下一個強烈的靈感，包括新風味、食材、餐飲風格和偶然性 (occasionality)。「隨著經濟力量的發展，世界的焦點將轉向非洲大陸，顯而易見，其文化和美食也將變得更加有影響力。」Bompas & Parr 在這份未來食物預報裡這麼說。

Dining for Sleep（暫譯：睡眠餐飲）

人類吃下肚的東西早已被認為能夠影響睡眠的品質好壞，且如果有好的睡眠，透過賀爾蒙的平衡機制能夠達到減重效果。基於人類追求良好身心狀況而愈加注重睡眠的同時，Bompas & Parr 相信下一步飲食開發的趨勢為幫助現代人睡眠的飲食菜色。

Mixed reality dining（暫譯：混合實境的餐飲）

Bompas & Parr 將當前的虛擬實境 (virtual reality) 體驗描述為「孤獨」，因為它將使用者從現實世界隔開並只用像素 (pixels) 取代。而混合實境 (mixed reality)²的技術則被 Bompas & Parr 認為能加強團體用餐活動，並完全融合飲食與飲酒的行為。

註 2：混和實境 (mixed reality，簡稱 MR) 為現實世界與虛構世界的融合，是以科技建構出一個新的虛擬環境影像，且現實與虛構世界中的物件能同時存在並產生及時互動。

GMOs for creativity（暫譯：基因改造生物的創造力）

科技的進步能改變微生物中的基因，並為設計師帶來無限且具有創意的機會。Bompas & Parr 說：「改變食物的可能性不僅會改變我們的飲食，更重要的是食物如何生產：我們將會發展我們未來的食物，不是以工業大量製造的模式，而是生物學家會製造它們。」

Dine at mine（暫譯：隨自己用餐）

隨著餐飲外送服務的興起，當今的飲食世界正掀起一場革命，我們將會生活在一個對於飲食觀念完全開放的城市中，在城市的每個角落都能獲取不凡的體驗及餐點，大大翻轉傳統餐廳與酒吧的模式。

過去的 50 年，關於食物，人們在集體意識上發生轉變，我們開始注重食物的主成分、保存和製備的方法與健康性，不難發現文化、歷史、環境、經濟和工業正改變著未來的食物，而此刻開始，人類對於「未來食物」也開始產生想像。

 

人造食品時代

大米、牛肉、奶乳、魚子、咖啡、蘋果、魚翅、蜂蜜、鳳梨、胡椒等，現在都可以人造而成，這聽起來似乎不合你的胃口。的確，在返璞歸真的理念中，要接受這些食品是要花些時間，或許還會讓你誤解。如果你對此還有所疑慮，那不妨再接著閱讀。一個大家都在關注的問題是，更多的肉類消費似乎是造成飲食類疾病的主要原因，沒錯，正如今天人們經常說的那樣：這主要決定於肉類中脂肪的含量。美國普渡(Purdue)大學和科羅拉多(Colorado)州立大學研究小組的研究顯示，各類肉畜的脂肪含量是有明顯差別的。

在野外生活的動物，肉類中的不飽和脂肪酸含量很高；相反，那些在農場裏食用油料果實長大的動物，它們體內含有很多飽和脂肪酸。人們早就懂得，過多地吸收飽和脂肪酸會導致慢性炎症和心血管循環系統的疾病，再則，若不能增加血液中不飽和脂肪酸的含量就不能減少膽固醇的含量。所以，肉畜類動物應該被放回到自然中去生存，就像在北美洲大草原深處放養的牛，還有非洲的那些野生反芻動物。如果做到了這一點，我們就會吃到我們石器時代祖先吃的那種肉，而不用再害怕我們會攝入如今這些肉中的膽固醇了。總之，普渡大學和科羅拉多州立大學的研究結果指明了人類未來飲食的方向：如果人們能實現這一改革，肉類就會再次成為我們飲食結構中的基礎。

另一方面，阿姆斯特丹(Amsterdam)大學的皮膚病學家維特·韋斯特霍夫(Wiete Westerhof)和兩位荷蘭商人一直在研究主題為“21世紀肉類作為人類主食的來源”的課題，他們是人造肉類的開拓者——這聽起來有些令人討厭，可你真的不必介意，因為這屬於純生物學。2001年9月，他們獲得了通過細胞培養生產肉類的專利權。他們把骨膠原作為肉質生長點，與之前捐贈的動物身上提取的肌肉細胞對接，這樣“肉”就會在一個容量為5000升的容器裏生長出來：

它是一種富含蛋白質且有62種成分的新食物，含有20種氨基酸，12種維他命和各種酵素。專利權所有人不僅用這種方法制取豬肉、牛肉和雞肉，還制取袋鼠肉、鯨肉和龍蝦肉。“對比如今肉類生產的情況，得到這種瘦肉產品和享受肉的味道已不再需要宰殺動物，不會再有對宗教倫理的異議和出現環境問題”，專利權說明書上這樣寫道。

此外，這種人造肉還不會有骨頭、軟骨和肌腱這些多餘物質，老年人吃起來容易多了。這種人造肉什麼時候能上市，現在還不能夠確定，但這意味著：科技食品的時代來臨了——然後是作為消費者的我們在餐桌上選擇，我們是否要吃這種人造肉排。事實上，食用這種食物除了能享受美味，同時也是健康的——它含有氨基酸、維生素和酵素，這些都是通過加入人工營養液做到的。

研製肉類替代品也具有生態學上的好處：生產這種人造肉就不再需要飼養動物，也就不會因排泄物造成污染。今天，大量家禽家畜的存在使土地受到了威脅。譬如，單荷蘭一個國家，每年就會有大約9400000千克糞便產生——糞便會深入到土壤中並污染飲用水。另外，糞便中的硝酸鹽還會以氨的形態擴散到空氣中去；動物本身所產生的甲烷也會加重溫室效應。在生產人造肉的工程中，更大的進步是新型蛋白食品的出現，它是一種完全由蛋白質成分構成的新型食品。

其主要成分是蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質(1000千克微生物蛋白質的營養價值，抵得上2100千克精肉或3000千克雞蛋或12000千克牛奶)。它會像很久以前的荷蘭番茄那樣很快征服全世界：脫脂，無膽固醇，有助於健康，對環境無害，它們可以和素食的肉排或沒有魚的壽司飯團相媲美。新型蛋白食品還可以製成很多成品，像比薩餅、漢堡包以及酥皮餡餅，這類成品的良好口感並不只歸功於它們的化學成分。據說，這種可食用的人造蛋白馬上就會上市了，目前歐洲食品設計師正在考慮，用什麼形式把這類食品送到消費者的面前，但問題的關鍵還在於此前得弄清楚它們是否會引起過敏反應。

 

選擇與我們基因相匹配的食物

一位法國學者曾說：“一個民族的命運是看他吃的什麼和怎麼吃。”那麼，2025年的飲食：我們會以什麼食物來供養自己呢？在未來，任何人都會有最符合自己要求的飲食，即我們可以選擇那些與自身基因類型相匹配的食物。家庭主婦們清楚每個家庭成員的喜好以及他們不同的遺傳特性，在筆記本電腦上，她們光顧網路上的虛擬超市，然後為每個家庭成員訂購合適的食品：降血壓的小香腸，脫脂炸薯條，富含維生素、抑制癌細胞、富含抗氧化成分的混合麥片，用不飽和脂肪酸烤制出來的麵包和低膽固醇的黃油。年紀最大的家庭成員會得到特殊的蔬菜，它們已被證明含有足夠的營養成分。

水果和蔬菜也已買好並儲備起來，因為它們是轉基因的，可以被長時間地存放，而且不會發黴，不會變幹，也不會腐爛。在食用肉類時，人們不會再受到良心的譴責，這是因為現在人們已經開始食用取自曲頸甑裏的瘦肉了。這的確是一個對未來的設想。因為傳統食物的可選範圍非常大，從新型蛋白食品到轉基因食品，到複合食品、方便食品，再到人造肉類食品，為了找出對我們健康有益的合理飲食，建立在“人類基因工程計畫”基礎上的研究總有一天會幫上我們的忙——當遺傳的物質和營養成分的相互作用被研究出來後，我們就可以確切地知道，什麼食品與我們的基因相匹配。

 

Tips未來超市會賣什麼食品

在不久的將來，人們在超級市場裏所看到的產品，會與現在市場出售的大不相同。這裏簡略介紹幾種：

1.蔗糖聚酯：這種新合成物的功用與現在速食食品及油中的脂肪相似，但其神奇之處是不含卡路里。這種食物現在正接受美國食品藥物管理局的檢驗，經認可後，將會推向市場。

2.酸乳酪：這是一種保健佳品。不過，牛奶經過培養成酸乳酪後，味道酸澀，一般美國人和東方人都難以接受。當前，美國俄勒岡州農場研製的類似酸乳酪的Kissle是通過一種省略培養步驟而經特別攪拌程式製成的產品。它不但沒有酸乳酪的酸味，而且還帶有水果甜味和巧克力味。它所含的糖及人造調味香料量，也遠比一般的糖及酸乳酪為低。

3.低膽固醇雞蛋：人們現在吃的雞蛋平均每個含膽固醇275毫克，但美國某農場所產的雞蛋每只含膽固醇190~210毫克。該農場公司總裁約翰·艾伯禮說，他們的最終目的是要將雞蛋膽固醇的含量降低到150毫克。降低雞蛋膽固醇的方法，主要是從母雞的飼養方面著手。此法是使用特製的飼料、純淨的飲用水、新鮮的空氣以及類似太陽光的人造光線來飼養。在這樣的條件下飼養的母雞，都能產下低膽固醇的蛋。

4.脂肪含量少的肉類：營養專家和科學家將把肉類同海藻衍生的藻酸混合，調製出一種在烹煮、切片及咀嚼時均像剛從動物身上切割下來的新鮮肉一樣的優質肉食。

5.新奇的甜食：如今注意減肥的人一般都忌食甜品，但美國TOHN-STN公司所研製的一種霜淇淋極具特色，將其放進微波爐內數分鐘後，拿出來的那杯“新地”霜淇淋，部分是冰凍的，但表面那層糖漿卻是熱乎乎的。

6.不含膽固醇且卡路里含量極低的豆腐：美國人現已接受了豆腐這種中國食品，現在，美國MORI-NA公司生產了一種名為MORI-NU的豆腐，可儲放在廚櫃內達10個月之久。這種豆腐已在市面出售。

7.合成食品：在食品的進化過程中，還有一項重要的進展。科學家正著手培養一種微生物，通過它來製造合成食物。待到這項實驗成功之時，人們即可在實驗室裏製造牛奶，這種牛奶的味道及營養價值，與從牛身上擠出的奶完全相同。
 

 

「2067 年，我們會吃什麼？」這個問題探討的不只是食物本身的味道與口感，還有關於吃最基本的目的：生存。

報導，烹飪是區分人類與其他動物的關鍵，因為烹飪，我們得以進化，演變成如今的模樣。如果我們漸漸對烹飪這個基本而必要的技能感到陌生呢？

前些日子，八位來自世界各地的主廚和科學家、藝術家、政治家和生產者等不同領域的人齊聚一堂探討這個問題，舉辦了名為 The Catastrophic Meal（暫譯：災難的一餐）的活動。

這場活動從今年二月在丹麥展開。四月底更展開一系列的實驗性晚餐，預測未來飲食的樣貌，分為烏托邦跟反烏托邦兩種結果，烏托邦代表完美的一面，反烏托邦則是慘不忍睹的餐食，希望藉此激起大家對未來食物的反思。

過去與未來

北印地安主廚 Sean Sherman 來自美國明尼蘇達州，用的食材皆來自野外，以傳承數世紀的部落料理手法烹調。傳統上，他們不會培育或種植食物，而是透過野外採集或打獵的方式找食物，和大自然和平共處，資源反倒充足。

昆蟲

昆蟲不僅富含動物蛋白質，也是符合環境永續的營養來源。未來當牛、豬和雞等都被列為保育動物時，昆蟲將可能是人們攝取蛋白質的來源。

 

數千年以來，人類逐步發展出打獵、農耕以及各種烹飪技巧。另一方面，考古學家告訴我們自古以來人們就對酒精著迷不已，無論是啤酒還是葡萄酒都有悠久的歷史。回顧歷史，放眼未來，往後我們的飲食文化又會變成什麼樣呢？

NPR報導，英國飲食作家 Daniel Tapper 在雜誌專欄中提到這個問題。想想看，過去人們歷經種種挑戰才累積出各種飲食技能，如今挑戰依然存在，像是食物安全、永續和道德等議題，我們當然也要有能力面對。

針對 Tapper 的問題，大家有什麼看法呢？

有的挪威主廚認為未來 100 年內，昆蟲將成為人類飲食的一大部分。

英國主廚 Florence Knight 則認為野外採集將蔚為風潮，此外，我們也會少吃很多魚。「海洋面臨的困境太讓人心碎了，我相信等到我孩子長大後，海鮮會變成稀有的食品。」他說。

來自澳洲的名廚 Dan Hunter 則把目光放在以蔬食為主的飲食模式上。「我們漸漸了解到蛋白質除了能從動物身上獲取，還有其他管道，而且不需投入大量的水和飼料。我想將有越來越多人採取以蔬食為主的飲食方式，不僅更健康，也更環保。」他說。

美國名廚 Dan Barber 則認為農作物需變得更多樣，比如說與其只種玉米一種作物，不如多種植豆類、大麥和包心菜等，脫離單一栽培的經營模式。

不過也有人對此不太樂觀。當 Tapper 問飲食作家 Tim Hayward 英國有沒有可能變成無肉的國家，Hayward 直言這個想法之荒謬，「你得要吃很多很多蔬菜，攝取的營養量才能達到肉類的一半，我們根本沒時間這麼做。」他這麼認為地說。

除了廚師，藝術家 Allie Wist 也在今年結合了藝術與科學，以「當氣候變遷改變了人們的飲食」為題舉辦晚宴。餐點用了很多海藻，同時也講求風味的呈現，為的是讓更多人接納有別於以往的食材。

此外，提出大哉問的 Tapper 也在英國約克夏的鄉間採集覆盆子，再自己釀製帶有酸味的啤酒。剛好呼應主廚 Knight 的野外採集觀點。

說到這，擁有數千年歷史的啤酒工藝，在未來會如何呈現呢？Tapper 說：「啤酒是很單純的飲料，由麥芽或其他作物、水和酵母組成，啤酒花則是近來才加進去的材料。所以我不覺得 100 年後啤酒會變得讓人認不出來，但我相信釀造的方式會有所改變，過程會變得更有效率。現在生產一瓶啤酒要消耗 0.2 千瓦，耗電量和一台播三小時的電視差不多。水則要用上 300 公升才能做出 1 公升的啤酒。而殘餘的啤酒花和大麥多只能當垃圾填埋，很不環保。我相信釀酒商會漸漸改變這種方式，事實上，有的釀酒廠已經行動了，像是英國利茲 (Leeds) 的釀酒商 Northern Monk 就從當地餐廳蒐集剩食，釀造啤酒。」

不過這些創新的食品並不普及，比如美國的有機食品連鎖超市 Whole Foods 還有對環境友善的「產地到餐桌」趨勢，基本上還是只有生活水平較佳的人能接觸到。另外像在台灣，雖然有的餐廳或銷售通路有針對永續議題努力，不過整體而言仍屬少數，而這也是未來飲食所該解決問題。

矽谷大佬為什麼這麼聰明？因為他們三天只吃一餐？！看矽谷最近風行的「斷食養生」和「生物駭客」 作者: 戴羽

在這個物質富裕的年代，我們不再擔心吃不飽，相反的，吃太多反而變成了大家最關注的事。因此，養生專家都會建議我們「早餐吃得飽、午餐吃得好、晚餐吃得少」。但是，喜歡將事情都做得極致的矽谷大佬們不滿足於此，他們甚至開始實行「斷食養生」。本文為你介紹這股新的「生物駭客」風潮。

創新點：三天只吃一餐，不單不會讓你覺得飢餓，而且，矽谷大佬還認為它能讓你思維更清晰、充滿能量的迎接生活中的每一個挑戰。

今年 （2017）6月，英國媒體曾經報導過一對夫妻從 2008 年就開始信奉「不進食主義」。他們從吃素開始，接著只吃水果，最後進入21天不進食階段。在這21天內，他們前 7 天完全不吃任何東西，只能靠呼吸，接下來的 14 天靠著喝水和稀釋果汁度日。 

現在，這對夫妻一周只進食3到4次，而食物僅有蔬菜、水果、果汁和水。他們認為，這樣的生活，不單沒有影響他們的健康，反而讓他們精神更好。

雖然上述的新聞有點令人難以置信，但是，目前很多矽谷的 CEO 也開始採用「斷食」來「取回對身體的掌控」。

1. 古人和宗教都利用斷食來讓自己更接近「神」

其實，自古以來，人們很常用控制熱量的攝取來達到修煉心智的目的。

古代道教就相信「辟穀修仙」的說法。雖然，「辟穀」其實是不吃穀物，也就是現代人的不吃碳水化合物。但是，考量到古代人有較少吃肉的機會，「辟穀」其實也就很接近「斷食」。

在漢朝，「漢初三傑」之一的張良，在成功的協助劉邦統一天下後，就向劉邦表示他想要「辟穀」、「輕身」，專心修道，不想再過問政事，慢慢的離開了官場。由此可見，人類很早就相信「斷食」的好處了。

除了道教、很多其他宗教也在實踐間斷性的「斷食」。

信奉伊斯蘭教的穆斯林每年在「齋戒月」期間（Ramadan，伊斯蘭曆的第九個月），就會實行在日出後「完全斷食」，不但不吃，而且還不喝。他們每天會在日出前就先吃第一餐，然後一直撐到傍晚日落後，才可以吃第二餐。而穆斯林們相信，「齋戒」讓他們看清自己的弱點、提醒他們要依賴真主，體驗飢餓、了解窮人的感受，克制自己的慾望、專注在尋找自我。 

同樣的，基督教徒也會進行禁食禱告，在一段指定的時間內「斷食」，以顯示自己對上帝的信心，讓自己更專注在和上帝的溝通。

2. 5:2 斷食法，一周5天正常進食，不但能夠減重，還能讓你遠離糖尿病

宗教相信「斷食」能夠讓人更接近神。現代科學則相信，「斷食」能夠讓人更健康。

2012 年 11 月，英國作家 Kate Harrison 推出了「5:2 Diet Book」，向世人推薦了5:2 斷食法；一周 5 天正常飲食，另外 2 天則被定為「節食日」，而攝取的熱量將被限制在每天所需的 25% 之內（一般成人大約 500 大卡）。

Kate Harrison 的家庭有癌症及第2型糖尿病的歷史，因此，他一直都希望靠著控制體重來減少患上這兩種疾病的風險。在嘗試了各種不同的減重食譜後，Kate 發現自己缺乏長期遵守某種方法的意志力。因此，當他在電視上看到各種不同的減重方式時，他馬上就被「間歇性斷食」所吸引。

之後，Kate 積極的找尋相關的資訊，但發現很多「間歇性斷食」的書籍都是由健身教練所撰寫，而目的都是強化肌肉，因此都建議讀者食用大量的肉類。由於 Kate 是素食者，所以，他決定要自己研究如何實行 「間歇性斷食」。

很快的，Kate 在自己身上見到「間歇性斷食」的成效，在 6 個月內他瘦了約 13 公斤。但最重要的是，「間歇性斷食」改變了 Kate 對食物和飢餓的看法，讓他更能夠控制自己的食量。

為了要將這些成果分享給更多的人，Kate 開始在網上瘋狂的閱讀不同的研究報告，以確保他的做法不會危害健康，同時，也在臉書上和有在「間歇性斷食」的朋友彼此分享經驗。最後，Kate 聚集了大家的經驗，研究出 5:2 法則，然後出版了「5:2 Diet Book」。

3. 幾天不吃飯，只喝咖啡、紅茶和開水，卻能讓大腦更加清醒

5:2 斷食法很快的受到了歡迎，連很多明星，包括飾演福爾摩斯的班奈狄克康柏拜區（Benedict Cumberbatch）也都開始採用這個飲食習慣。 

但是，矽谷的執行長們總是習慣將事情做得更極致。於是，他們開始了稱為「生物駭客」的「斷食法」。

前 Evernote 執行長 Phil Libin 目前在 AI 工作室 All Turtles 擔任執行長。他在過去的 8 個月內，經常連續好幾天都不進食。 他可能連續 2 到 8 天斷食，然後進食一餐，接著又繼續斷食，只靠咖啡、紅茶和開水過日。

Libin 覺得，「斷食法」讓他更精神振奮、情緒更穩定、精神更集中、感覺比開始斷食前健康多了。他因此認為斷食是對他人生中影響最大的選擇之一。而經過了那麼久的斷食，Libin 已經開始習慣這個模式了。所以就算是朋友約他在「斷食日」一起出去吃好料，他也可以很從容的只喝開水。

除了 Libin 之外，生化及藥劑公司 HVMN 的執行長 Geoffrey Woo 也是「斷食法」的擁護者。他的公司 HVMN 相信，人體是一個可以被量化、改良、升級的系統。因此，Geoffrey 認為「斷食法」是一種能夠讓自己對身體有更多的管控。Geoffrey 今年（2017）初，帶領了全公司，以及他組織的斷食社團「WeFast」一起進行了為期 7 天的斷食。

在這段斷食期間，有些參與者帶著血糖檢測儀，即時監控自己的血糖值。他們也同時監控體內的血酮值（一種在身體缺乏碳水化合物化合物的情況下，改用體內脂肪製造能量時才會產生的成份），因為他們相信血酮是大腦最好的燃料，能夠讓頭腦保持清醒。而這種燃料只有透過斷食才能大量產生。

4. 斷食不單能夠減重，還能「重啟」免疫系統

不管採用哪一種斷食法，很多研究顯示，斷食對人體有不少的好處，而最明顯的，當然是體重下降。我們都知道，過胖會導致很多的疾病，例如：高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等。所以斷食在這方面，的確有效的協助我們遠離這些疾病。

當然，減重有很多其他的方式，但劍橋大學研究顯示，斷食能夠有效減低進食的慾望。因此，斷食能夠讓人們更容易長期的抵擋美食的誘惑。

另外，根據巴爾的摩老化研究所神經科學實驗室主任 Mark Mattson 的研究，斷食有助於學習及記憶的能力。這是因為當身體採用不同的燃料（非碳水化合物化合物）的時候，神經細胞的活動力會被增強。這也同時協助我們預防帕金森和阿爾茨海默病。

在南加州大學擔任生物學家的 Valter Longo 花了 20 多年的時間在研究斷食對各種生物，從酵母一直到人類的影響。Longo 團隊發現，斷食對生物的免疫系統，有很明顯的幫助。Longo 的團隊針對一群癌症病患做了研究，發現在經歷了 3 到 5 天的斷食後，患者體內的白血球數雖然在一開始會下降，但是，很快的就會生產出更多的白血球，「重啟」人體內的免疫系統。

不管有沒有減重的需要，斷食已經成為了矽谷最新的潮流。在矽谷工作的二、三十歲工程師，更是因為面對激烈的競爭，需要用各種方法提升自己的效率。而斷食正好為他們找到不吃午餐，可以留在辦公室持續工作的好藉口。而且，對他們這群走在科技頂端的人，「駭客」自己的身體更是提供了無比的吸引力。

但是，也有證據顯示，如果斷食過程沒有被仔細監控，斷食者可能面臨心臟衰竭的風險。而且如果本來腎臟功能不全，斷食還可能導致狀況惡化。因此，如果你也想加入這群斷食大軍，請記得先詢問醫生的意見！

三十年內可能會吃到的七種未來食物

科學研究不僅帶給我們方便廉價的食物，還帶來了可持續發展的希望。全球變暖、溫室效應，還有不斷增長的人口……許多國家都在煩惱這件事——到了2050年，世界人口可能突破90億，該怎麼養活他們才好？以下幾種食物，可能會成為未來餐桌上的常見食材。

蟲子

未來肯定會成為主流的食物是昆蟲，比如蟋蟀、草蜢和粉蟲。其實你已經能夠買到添加了額外蛋白質成分的意面和代餐棒，你也可以選擇吃掉一整只蟋蟀。一百克蟋蟀和草蜢裏面分別含有13克和21克蛋白質。其他的如粉蟲和蒼蠅裏面則含有大量膳食脂肪。

關於蟲子和肉，究竟哪個對環境更友好一直是人們爭論的重點。去年一項研究發現低品質飲食的蟋蟀長得沒有高品質飲食的蟋蟀大，這與農民餵養牲畜類似。而蒼蠅則沒有這樣的問題，它提供蛋白質的品質一樣。只要烹飪得法，昆蟲的味道也會不錯——不信你可以去問問雲南人民。但想要更多人接受它，就必須克服文化禁忌。但是，各位，大約有兩億人已經把節肢動物當成零嘴了，你為什麼不嘗試一下呢？

試管肉

多家公司的科學家們還試圖通過合成肉來解決牲畜養殖隱患。2011年一項發表於《環境科學與技術》期刊上的研究發現合成肉能量比普通肉低7%-45%，溫室氣體排放少78%-96%，並且少佔用99%的土地。

可能只需要十年至二十年我們就能看到試管肉量產，科學家Mark Post先前曾表示他的公司可以在幾年內就出售合成肉，只不過這種沒有肉本身味道的食材只能算是一種果腹食物而已，絕對算不上美味，而他目前的挑戰，就是想辦法提升合成肉的風味。

人造海鮮

如果我們可以作試管肉，那為什麼不在實驗室裏培養魚呢？NASA的研究員已經將金魚肌肉浸入胎牛血清做出了完整的魚片。另外，New Wave Foods公司也正在想辦法將紅藻變成合成蝦。西澳大利亞大學生物技術研究中心SymbioticA主任Oron Catts表示，“我認為這一舉動對未來的食物發展而言，具有非常重大的意義。”

藻類

微海藻就像其他植物一樣，會排放二氧化碳到大氣中。2013年的《海藻研究期刊》發現，這些綠色的小生物擁有很多蛋白質、脂肪和碳水化合物，是不錯的營養來源。最近還有研究發現某些海藻含有很多omega-3脂肪酸和其他能夠提升心臟健康的脂肪酸。

轉基因食物

新的基因編輯工具使得科學家們能夠改變植物的基因，進而讓它們具備諸如抵抗蟲害、增加產量等不可思議的能力，甚至還存在著用這種工具造出不會變成棕色（即氧化）的蘋果、不會擦傷的土豆和抗病毒的豬的可能。據說，瑞典科學家已經在去年秋天吃掉了首次全轉基因餐，連科學家都親自上陣了，總有一天轉基因餐應該也會推廣開來吧？

3D列印食物

3D列印食物可以節約時間，給吞咽困難的老年人提供好吃方便咀嚼的食物，就連NASA都投入了在零重力下的3D列印食物研究，以便宇航員們能在深空任務中完成“烹飪”。你以為這樣就結束了3D列印的歷史使命？對食物外貌協會的成員們來說，3D列印還能解決食物不夠好看這個問題。

最後，問題來了，我們能直接依靠光合作用而活嘛？這可能並不是一個作死的想法，也許有一天，我們真的可以無所事事，僅僅是坐在太陽下就能完成光合作用……打住！雖然海蝸牛已經從海藻那裏偷來了DNA，可以自己進行光合作用了，但就算我們的細胞裏有葉綠體，我們的身體也必須有足夠大的表面積來接觸陽光才行，否則還得靠吃東西才能維生。所以冷靜點，還是把希望寄託在未來的食物上吧，或許有一天，那些孝順的孩子們，真的會給我們餵食3D列印的蟲子。