食用油分為兩大類，即動物油和植物油。我爸媽用動物脂肪做的菜確實好吃，但是脂肪和膽固醇含量太高，容易造成三高。食用油消委會現在人們做飯一般都用植物油，但是吃油有很多小細節需要注意。讓我們看看你知道些什么。

1、炒菜時用花生油

大多數北方人使用花生油作為食用油。它富含維生素 E，具有抗氧化性，減少不飽和脂肪氧化，具有良好的風味和耐熱性。但是花生油富含 ω-6脂肪酸，幾乎沒有一種是 ω-3脂肪酸。花生儲藏不當，容易受到黃曲黴毒素的影響。黃曲黴毒素是一種可溶於油中的物質，可直接損害肝細胞，消委會推薦食油增加患肝癌的風險。因此需要正規廠家選擇優質花生油，不能貪小便宜，買小車間的產品，避免黃曲黴毒素。由於花生油穩定性好，可用於日常烹飪，但不適合用於油炸或炒制食品。花生油可以與杏仁油、核桃油等食用，可以讓營養互補。

2、大豆油適合燉煮

大豆油，顧名思義，是由大豆壓榨而成，富含亞油酸，能保護心血管系統，降低冠心病風險，還能抗血管栓塞。大豆油中還含有適量的維生素E和少量的胡蘿卜素。但亞麻酸、亞油酸不耐熱，反複加熱或油炸後容易氧化聚合，影響健康。吃大豆油的時候需要低溫煮，芥花籽油壞處可以燉或者煮，也可以用來調餡，但是不能用來高溫煮炒食物。如果每天多吃豆制品，身體有足夠多的多不飽和脂肪酸，不妨試試換成花生油、茶籽油或橄欖油，裏面含有單不飽和脂肪酸。

3、亞麻籽油適合涼拌

亞麻籽油是從亞麻籽中提取出來的。它富含人體必需脂肪酸，比深海魚類、松子和核桃要豐富得多。亞麻酸是一種 ω-3脂肪酸，在體內會轉化為 EPA 和 dHA。它直接進入視網膜和腦細胞膜，讓大腦迅速接收信號，提高思維敏捷度，同時增強記憶能力。因此，亞麻酸可以增強記憶力和智力，提高思維能力，保護人們的視力。此外，亞麻酸還能調節機體的血脂，避免血小板聚集，防止血栓因子的形成，抑制癌細胞的生長和轉移。但亞麻籽油易氧化聚合而且耐熱，最好用於低溫。還有這種油不飽和度高，只需打開包裝後立即食用即可。

除了以上三種油，菜籽油和山茶油也是不錯的選擇。菜籽油中含有甾醇，可以降低體內膽固醇，抗癌，預防心血管疾病。菜籽油中還含有大量的多酚類物質，可以降低膽固醇，清除有害自由基，抗腫瘤。它還富含維生素E、硒和類胡蘿卜素。在所有的油中，山茶油含有最高的不飽和脂肪酸，可以降低壞膽固醇的含量，升高好膽固醇，有助於控制血脂。

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