剛坐下，主廚就開始分享週末到森林採蘑菇、去海參崴（從莫斯科搭飛機需八小時）找海鮮的行程，並興致勃勃秀出手機照片，「俄羅斯是一個橫跨歐亞的大國，面積一千七百萬平方公里，有各種食材和飲食習慣。我為什麼堅持做俄羅斯料理？因為沒人了解！有些人知道我們吃餡餅、吃餃子，但俄國傳統食物不只這樣，更何況餃子是中國傳來的助聽器推薦。」

在穆辛的觀念裡，所謂正統俄羅斯食物，並非特定某幾道菜，重點是傳達「俄羅斯滋味」。由於政治紛爭，俄羅斯食材成為近兩年當地餐飲業的話題中心。二○一四年三月，俄羅斯併吞烏克蘭東部克里米亞半島，歐盟與美國為表抗議，對俄國實施貿易制裁；俄羅斯總統普丁則以歐美國家農產品輸入禁令回應。許多仰賴進口食材的高檔餐廳應變不及因而倒閉，但穆辛絲毫未受影響，他是莫斯科少數在禁令前就大量使用本地食材的主廚肌底槍。

他講了一長串俄羅斯不同區域的食材，我根本來不及記，其中一樣倒是印象深刻，「你沒聽過俄羅斯雪花牛吧？產地在沃羅涅日州（Voronezh），品質保證是國際級。」一個好廚師，七○％得靠好食材，而重現傳統俄羅斯滋味，穆辛認為，高品質的俄羅斯食材是必備條件，「好食材是我的靈感來源。」訪談中，他強調了不下五次。

別看穆辛一臉大鬍子，其實他九月才剛滿三十三歲，這個年紀談傳統，說服力夠嗎？先擴大來看莫斯科餐飲業，高檔餐廳和飯店極多，是各國料理的天下，換句話說，有錢人不太搭理傳統，有些地方以仿古裝潢和沙皇時期餐點為號召，比方知名的普希金餐廳，餐點很貴但味道普通，而一般人去的館子，菜單上大多有餃子、什錦沙拉、湯品、馬鈴薯泥與各式醃漬品，搭配濃濃的美乃滋調味助聽器比較。