2023-07-20 19:18:57老爺爺與小老婆

【基隆-正濱漁港-彩色屋-美食推薦】文青必訪,525酒食館×Chens Delights

《八尺門的辯護人》新濱町形象商圈,八尺門料理,融合細膩與豪放,品嘗歲月況味.

《八尺門的辯護人》朝聖景點-八尺門×新濱町商圈

最近很夯的戲《八尺門的辯護人》,拍攝地點就是在正濱漁港周邊,如果想要來到劇中拍攝的景點來回味一番,那必定要來「八尺門料理+八尺門景點+八尺門文化背景解說」徹底融入一下。 Tin來到新濱町形象商圈,就是《八尺門的辯護人》朝聖景點,去「525酒食館」品嘗唯一的「八尺門特色料理」,遇上非常權威的基隆文史學者曹銘宗老師。 以正濱漁港街區為主題的形象商圈【新濱町形象商圈】https://www.facebook.com/funkee1875/

  《八尺門的辯護人》是一齣原住民、新住民的律政劇,改編自同名暢銷小說,由金鐘獎雙料影帝李銘順鼎力演出,發生的場景就在基隆的八尺門(上圖是正濱漁港,早年漁船出入正濱漁港須經過八尺門)。

什麼是八尺門呢?

根據曹銘宗老師解說,和平島與基隆之間的水道,就是八尺門水道,在清領時期就有這樣的一個名稱出現。八尺是一個形容詞,形容水道很狹窄,現在和平島與基隆之間有一座社寮橋,大概76公尺左右,也就是八尺門水道的寬度。 八尺門水道將海上的風浪擋在外面,形成一個非常好的港口,在以前八尺門水道是非常熱鬧的,西班牙人在1626年從菲律賓開船進入基隆,就是走八尺門水道, 進入現在的正濱漁港。在清領時期由基隆坐船到宜蘭,也是從正濱漁港出發走八尺門水道。   社寮橋與遠處的八尺門水道,右邊的建築是海濱國宅,在二戰結束後,許多原住民來基隆找工作,政府在此蓋了國宅。(圖:袁彬)   (↑阿根納造船廠遺構,圖:鄉民食堂)   (↑阿根納造船廠遺構,是與八尺門發展有密切關係的景點之一,看起來有義大利羅馬建築列柱的雄偉,圖:老爺爺與小老婆) 曹銘宗老師說,自古以來福州與基隆的關係就很密切,因為兩者距離非常的近,如果搭船大概8個時辰(16個小時)就到了。西班牙人來到基隆時,發現和平島上有非常多的福州人聚居,現在基隆和平島市場挖出來的教堂遺跡,旁邊就是以前古代稱為福州街的地方,除了福州人,八尺門附近也有非常多的原住民。 二次大戰後,日本人離開,很多族群都來到八尺門,例如花東的阿美族來到基隆,因為基隆有很多工作機會,這裡還有煤礦、金礦、造船廠,另外這裡距離台北也比較近。八尺門變成一個族群的熔爐,政府在此建立國宅社區(海濱國宅),時至今日,還有蠻多當時到這裡的人還住在國宅裡。 所謂的八尺門特色料理也就是許多原住民、各地移民,他們的飲食文化、食材、料理方式融合在一起。   曹銘宗老師在525酒食館,告訴我們有關八尺門的精采歷史故事,大家也聽得津津有味。   到「525酒食館」品嘗唯一的「八尺門特色料理」,Tin也是在這裡遇見曹銘宗老師。什麼是八尺門特色料理呢?

融合在地元素與特獨歷史況味的海洋文化料理

餐廳老闆Benny的描述,八尺門特色料理來自曹銘宗老師的一本書《艾爾摩沙的瑪利亞》,在這本書裡有許多的敘述,導引大家認識這裡的歷史故事,從西班牙佔領台灣,到清領時代、日治時代。 中式餐食有八大菜系,而「525酒食館」不是海產店、不是熱炒店、不是燒烤店,是「八尺門料理」。因為十七世紀起,有四大人文歷史在此融合,525酒食館以此為概念主軸,將四大人文的料理方式融入菜單設計。  

「525酒食館」品嘗「八尺門特色料理」

  • 鳳梨剝皮辣雞湯
  • Happy小鱈魚
  • 正濱小炒
  • 福州烤肉
  • 滷麵
  • 馬告情人淚
  • 蓴月美人腿(月光美人)
  • 龍鬚菜
  • 甜點Chens Delights達克瓦茲
  • 加映場:夏季海鮮盤特餐.

  經過「525酒食館」老闆Benny的解釋,讓我們知道八尺門特色料理的創新概念,來源於曹銘宗老師的書,融合了文化歷史的情懷創新料理,把在地的元素食材,經過新台菜的融合, 最終才變成八尺門特色料理。在別處吃不到這樣的做法,有了人文的內涵的加持,品嘗料理也會感覺增加了絕佳風味。加上「525酒食館」的廚師以前是做私廚料理,手藝非常的精湛,所以才能把各種食材與八尺門文化內涵融合一起。 基隆其實是一個民族融合的地方,有來自各地方的人,像是原住民、沖繩人、福州人、西班牙人、日本人等等,才形成了一個八尺門文化的概念。  

鳳梨剝皮辣雞湯

剝皮辣椒雞原本就是一道台灣味的料理,「525酒食館」的主廚融合了八尺門文化的元素,加入了鳳梨、蛤蜊、山藥,表現出山與海的特色。  

Happy小鱈魚

食材小鱈魚來自於基隆宜蘭外海,是夏季漁貨,看起來頭部呈黑色,不太討喜,不過因為是深海魚類,肉質特別細膩。   Happy小鱈魚是曹銘宗老師最愛的料理之一,油炸的時候油要非常乾淨,因為深海魚的魚刺骨頭不會那麼硬,所以酥炸後可以整條從頭吃到尾,老師也稱讚這一道是很棒的下酒菜。   主廚採用整尾酥炸方式,讓魚的表皮噴香酥脆,也巧妙的鎖住原有魚肉的鮮嫩口感,吃起來非常細嫩,而且味道鮮甜。  

正濱小炒

「525酒食館」招牌菜正濱小炒,「小炒」的意思與客家小炒異曲同工,經過一些改良,加入海鮮、蝦子…將這些好材料炒得鹹香微辣,配飯下酒都適宜。 正濱小炒裡面最重要的「好料」,是正濱的吉古拉(竹輪),日本的竹輪比較胖一些,正濱漁港的吉古拉比較纖細。而這個吉古拉就是網路大大有名的凃大吉古拉(碳烤竹輪),網路非常知名的排隊小吃,一般遊客沒有事先做功課不容易買到。   餐廳老闆Benny解說,裡面有一個特殊的味道,是店家的獨特祕方,不曉得大家看到了嗎? 答案是…臭豆腐!  

福州烤肉

什麼是福州烤肉?從歷史來看,這道菜串起了福州與基隆的感情線,如果從材料來看,是烤紅糟肉的意思。紅糟是福州人很重要的調味料,紅糟是糯米釀造紅露酒剩下來的酒糟,是一種天然風味的調味料,可以拿來做肉類魚類的醃製。 根據曹老師說明,在福州人來到台灣之前,台灣沒有紅糟。直至今日,基隆廟口還可以看到賣紅燒肉攤位,使用的材料包含紅糟,其實也可以叫做紅糟肉。 一般紅糟肉的做法是油炸,在這一道福州烤肉料理中,老闆Benny希望繼承八尺門文化無形的內涵,做出有紅糟味卻又看不出來的烤肉,所以用紅糟醃肉,在烤之前把紅糟去除,才完成這一道美味的料理。   或許有種可能,西班牙人來到基隆發現紅糟酒,品嘗以後覺得紅糟酒比紅酒還棒啊? 曹老師解釋,其實福州菜就是閩菜的代表,以前台北有很多有錢人家請廚師,指名福州菜的廚師來做菜,基隆廟口的小吃很多都是來自福州料理,原因也是如此,例如刈包。二戰後還有許多從大陳島、馬祖來到基隆的人,他們也會懂得製作紅糟,許多料理方式也逐漸流傳出去,像是紅糟肉圓等等。  

滷麵

滷麵其實是一道正宗台菜料理,跟後來外省老兵帶來的大滷麵(打滷麵)不一樣,大滷麵用勾芡增稠,但是台菜的滷面講求的是滷汁濃郁,不需要、也不用勾芡。   「525酒食館」的滷麵,放入許多海鮮、肉類來熬製濃郁的高湯,也就是滷汁。製作出屬於滷麵的靈魂,並且讓麵條吸收高湯的味道,讓人一口吃下除了鮮甜又暖心的滷汁,還有美味的麵條、豐富的食材讓客人感受到主人澎湃的心意。  

馬告情人淚

情人淚是一道具有特色又美味的料理,在原住民的飲食文化中經常出現。這道「馬告情人淚」,用了原住民的調味料山胡椒「馬告」,是台灣原生種的香料植物,又稱為「山林裡的黑珍珠」,吃起來十分涮嘴;而情人淚的類似很水嫩的木耳,口感QQ十分有趣。 「情人淚」,又名情人的眼淚、天使的眼淚,若運氣好,在原住民的市集內就能看到綠色半透明狀的「情人淚」。為何說運氣好呢?因為平常不會有,要在環境天然乾淨的草地上,連續下雨幾天就會突然出現。近幾年有人工大量培育,才比較容易找到。 說它是一種植物也不確切,是一種可食性葛仙米藻(屬於藍綠藻)。因為含有豐富的膠質與鐵質,古書有提到過這種食材「久食色美」、「可作羹入饌,味甚鮮」等說法。  

蓴月美人腿(月光美人)

茭白筍炒中卷(美人腿是茭白筍別稱),茭白筍吸收了中卷的甜味,帶有深度的甘甜味讓食客一口接一口,很快就清空盤底。   茭白筍原產地在中國大陸,臺灣茭白筍約在200 多年前由中國大陸傳入,很有可能也是福州人引進台灣。  

加映場─夏季海鮮盤特餐

這道菜不屬於八尺門特色料理,純粹是「525酒食館」老闆Benny很佛心請大家品嘗試菜,整盤讓人感覺十分豪邁大氣。   巨大的牡蠣讓人垂涎,果然一上桌就秒殺。   個人很喜歡白帶魚捲,做成肉捲的形式,不用慢慢挑刺,可以盡情享用白帶魚細緻的肉質。  

龍鬚菜

老闆推薦,清爽適宜的配菜,保有蔬菜的清脆,沒有炒過熟,主廚火候抓得很棒啊。  

甜點:Chens Delights 達克瓦茲

說到經典的法式甜點一定不能沒有達克瓦茲Dacquoise,這次品嘗的甜點由「Chens Delights」提供,中間是柔軟的焦糖口味奶霜,添加了金黃色的飛魚卵,也多了海洋飲食的氣息,有趣的是二者的搭配竟然天衣無縫,把原本就很好吃的達克瓦茲,風味又提升了好幾級。 【Chen Delights】→https://www.facebook.com/chensdelights/ 「Chen Delights」的達克瓦茲口感頗細膩,香甜適口,絲滑的奶霜內餡更是驚豔。 達克瓦茲混合杏仁粉、麵粉、蛋白與糖的甜點,其中大量的杏仁粉會讓外表非常酥脆,而搭配柔軟的奶霜內餡,食用起來口感有豐富的層次,有「馬卡龍姐妹」之稱。   Chens Delights 的達克瓦茲的夾心內餡除了經典風味如抹茶、伯爵茶、咖啡、巧克力、焦糖,還會加上基隆在地特色食材或者來提升口感的豐富度,這次就使用了金黃飛魚卵。   從左到右:「基隆市山海港城產業發展協會」理事長Nelson,文史老師曹銘宗,「525酒食館」老闆Benny。(圖:袁彬)   餐廳後門風景不殊,可以看到連結和平島的和平橋,以及漁船進出漁港的繁忙景象。   吃飽飯後,可以直接從餐廳後門前往正濱漁港的港邊散步。   「525酒食館」正門。   「525酒食館」一樓店景。   【新濱町形象商圈】(正濱漁港街區主題形象商圈)→https://www.facebook.com/funkee1875/ 【Chen Delights】(基隆在地美味甜點)→https://www.facebook.com/chensdelights/ 【天聖525酒食館】(八尺門特色料理)→https://www.facebook.com/profile.php?id=100054455860815

【天聖525酒食館】

  • 地址: 202基隆市中正區中正路525號
  • 電話:02-2462-5255
  • 公休日:星期三、四
  • 營業時間: 星期五 11:00–15:00, 17:00–21:30 星期六 11:00–21:30 星期日 11:00–21:30 星期一 11:00–15:00, 17:00–21:30 星期二 11:00–15:00, 17:00–21:30