照片-菜委料理-[網摘]。

　　　　　　　　　『客家料理隨筆73-客家菜尾篇之二』

　　隔壁陳姓老人家很儉省，桌上的菜尾經常不准家人丟棄。天天端進端出菜色變黑，他老人家還是不准家人倒掉。他的儉省家人習以為常，姑念他已大把年紀，因此就讓他自由去吧。所謂的「菜尾」，它就是剩菜或隔餐之菜，也有人將它稱作「陳菜」。古早人儉省，每頓吃不完的菜捨不得丟棄，一般都會留下來，隔日再蒸熱來吃。不過也有人認為再蒸之菜，容易產生異味不好吃下肚裡。

古早時期這些隔夜的「菜尾」沒有冰箱保存，很容易受到蟑螂老鼠的光顧。可是人們大吃特吃，並未聽說有人因此中毒或拉肚子。猶記得光復初期之前，日本人戰敗撤僑之後，台灣許多糧食雜物都被徵收一空。他們戰敗返回日本，只留下一個被他們搜括一空的台灣罷了。在那段復原的階段裏，大家的生活困苦自不待言。民間用物全部運用配給，社會上無隔宿之糧者比比皆是。

然而生命力堅強的台灣人，並未因此而被擊垮。群策群力，咬緊牙關，終於渡過了這段黑暗時期。印象深刻，當時窮家吃的是蕃薯籤稀飯，配菜只有水煮菜沾鹽水，平日難得一見肉屑。有錢人家則是吃香喝辣之外，還在儘量的糟蹋糧食。那時候家家苦是很苦，但相互之間的情誼卻是可歌可泣。前門有一富豪家，天天大魚大肉只趁新鮮，過餐的菜尾一律倒掉餵豬。

母親與這家佣人阿春相熟。她知我家人口眾多食指繁浩，每有菜尾，總會設法從後門送來我家。我們都叫阿春為春姨，後來她與母親結為乾姊妹，我們兩家來往得更為熱絡。春姨是南部人，個子高挑面版不錯。唯一缺點就是，她在走路時老喜歡彎腰駝背，故意隱藏她的身高。她雖是南部鄉下人，一口流利的日本話，令人難以相信，她只是個夜間識字班的畢業生。

她的主人是個貿易商，生意專跑日本線。許多日本商友來訪，在家招待總是由春姨擔綱。春姨的日語派上用場，深獲老闆之信賴，故爾她的一舉一動老闆都不會干涉，因此，她才有機會將剩菜送給我家。這日春姨的老闆，又在家裏大辦筵席請客。客人走後留下許多菜尾，春姨送來我家一大盆炒米粉。此外，還有一條吃過三分之一的大魚，還有一大鍋的籮蔔排骨湯。

之後，她又偷塞給母親一塊斤把重的五花肉。春姨對媽說，她那裏還有半桶準備丟棄的雜菜尾，她問母親要不要？母親是菜尾的最佳化妝師，哪有菜尾不要的道理，於是她命我跟著春姨去她家，將所有的菜尾全都提回家裏。那半桶菜尾內容相當豐富，母親就將那條魚和切下半塊的五花肉摻合一起。另外加入三大棵包心白菜，夯不啷噹一起下鍋熬煮。

熟透之後調好味加些烏醋，頓時香氣四溢引來左鄰右舍聞香而至。於是春姨和母親要他們拿大碗過來，一人一碗皆大歡喜。一大桶的菜尾雜煮，瞬間見底矣！春姨見母親的手腳如此俐落，以後主人家每有菜尾，不用多加詢問，她就會主動的將它送來我家。話說那鍋菜尾被鄰居瓜分拿完之後，母親便將剩餘的半塊五花肉，用醬油下去半乾半滷。當晚家裏的晚餐，就是那米粉和乾燒滷肉。

此外，母親獨出心裁，將一大碗公之滷白菜，加入一些新鮮的蝦米，再江早上剩餘之蘿蔔湯混和一起，使得晚餐桌上菜色多樣，樣樣秀色可餐，滋味口感超棒！一家人圍聚滿桌，就在父親一聲「開動！」令下，大夥雙筷猛扒湯匙交錯，吃菜喝湯忙碌不休。這頓碗飯吃得和樂融融，笑聲不絕於耳。兩年後春姨出嫁辭去工作，富豪家的菜尾便在我家成為絕響啦！