滇味廚房是白目海參第一次吃到"椒麻雞"的地方, 對這個味道從此念念不忘. 終於, 因為有事情來到了政大商圈, 不管有沒有足夠的時間, 一定要再來吃一次椒麻雞.

在政大往貓空方向的側門對面, 但我不記得滇味廚房的招牌是不是從前到現在都是這樣的綠色, 還是說有換過? 

大約是下午五點半左右, 裡面已經都是客人了. 幸好還有一些座位空著. 滇味廚房是吃味道的, 所以整個環境就像是一般的食堂, 座位也排得比較擠. 有個好處是, 茶水可以自己取用.

滇味廚房的MENU就是一張紙, 要先跟櫃台拿, 然後請櫃檯帶位子, 剩下的就自己填寫了. 我們有四個人, 大致上可以把重點菜色掃過一遍. 

這一道是小菜, 麻醬皮蛋豆腐. 味道沒有很辣, 有些麻麻香香的, 白目海參是認為比起一般的皮蛋豆腐還有味道. 

這道菜是"大薄片", 也算是小菜, 我們點的是大份量的.

切得薄薄的豬肉, 撒上椒麻醬汁, 還有花生粉與炸蒜頭碎屑, 才剛上桌就聞到麻油與醋的清香.

近距離可以看出, 每一片豬肉都沾上滿滿的醬汁與佐料, 白目海參覺得, 滇味廚房的醬汁最妙的是醋的用量, 與麻油等等的香味剛剛好有著最佳的比例, 讓人吃起來一口接一口停不下.

炒高麗菜就不特別介紹了, 這邊的炒高麗菜還好, 不過如果意猶未盡, 是可以拿高麗菜去沾大薄片的醬汁來吃的.

混亂之中有人點了芒果汁, 嗯, 這應該是濃縮汁, 喝起來就一般般.

"涼拌番茄"是第一次嘗試. 從照片上可以看出來, 涼拌番茄大致上有點像是大薄片, 只是說豬肉換成番茄. 番茄底下還有趁了大量的高麗菜絲, 吃起來口味很特別, 同時滿足了口感, 味覺, 還有體感溫度...厄...就是涼涼的很消暑的意思啦.

重頭戲來了! 

超大一盆的"過橋米線"!  其實白目海參總是覺得, 這個過橋米線很像是"小火鍋", 因為裡面的配菜除了韭菜與豆芽之外, 其餘的都很像涮涮鍋的配料. 可是就尺寸來說, 比起外面的小火鍋還要大一些喔!

但是, 眼尖的讀者可能發現了, 過橋米線的米線在哪裡呢? 

滇味廚房的過橋米線是把米線分開一碗的, 等"過了橋"才自己把米線倒進去. 傳說中道地的過橋米線的湯汁表面有一層厚厚的油, 這樣才可以確保米線在寒冷的冬天裡面不會迅速變涼不好吃.

剛剛看過那個小火鍋似的湯汁, 沒有太多浮油, 但是店家用"陶碗"來裝, 算是另外一種保溫的措施. 你可以先吃小火鍋裡面的配料, 之後再來把米線倒進去. 也可以先把米線倒進去, 攪拌之後再來吃.

呵呵, 白目海參則是先把韭菜通通夾出來, 我不喜歡韭菜配著吃的口感, 所以韭菜拿出來, 等一下想吃的時候再吃.

哈!! 讓我魂縈夢繫多年的椒麻雞終於上來了!

話說多年前一見之後, 就念念不忘, 即使這麼多年來吃過那麼多的椒麻雞, 白目海參還是忘不了滇味廚房的這個"初戀的味道"啊!

蛤? 你說這邊的椒麻雞跟別地方椒麻雞有甚麼差別嗎?

呣...年輕人你聽好了, 就是那個 "酸", 這邊椒麻雞對於 "酸"這一味的調用, 適當混和了辣, 麻, 酸, 香, 鹹, 甜...難道你的初戀不是這種味道嗎?

白目熊吃著吃著, 突然說: "可以再來一盤椒麻雞嗎?"

可以啊, 初戀是可以反覆回味品嚐的.

小菜的涼拌大溪豆干, 也是煨過醬汁的. 用大豆干下去切片, 這也是白目海參喜歡的味道.

比起過橋米線, 白目海參對於滇味廚房的"汽鍋雞"也是頗為讚賞.

關鍵在於, 汽鍋雞的湯料理面, 加了 "臘肉" 這一味. 

加了臘肉之後, 整個味道就有了另一種風味...雞湯變得更醇香．

白目海參不是常常說嗎？這世界上最美妙的料理，就是雞肉＋豬肉的味道，尤其是熬湯的時候．

這個汽鍋雞中間有個洞，我聽人家說湯就是從這個洞蒸噴上來，然後跟湯料混和之後把精華都濃縮在這麼一小鍋湯裡面．

不過有這個洞，湯匙不好舀湯，是一個麻煩就是了．

"涼拌雞絲"也是小菜，雞絲上面淋上了跟麻醬皮蛋豆腐類似的醬料，吃起來有那麼一點點沙茶醬味道，同時也帶著酸，辣，麻的風味...這麼說吧, 白目海參來這邊就是吃這個醬汁的, 這個醬汁淋在甚麼東西上都好吃!

甜點我們點了一份"椰奶紫米", 紫米熬得很香很濃, 雖然每人只分到一小口, 但也是回味無窮呢!

滇味廚房所在的地方雖然是政大側門, 不過沒來過的人可能找不到.

而且這地方不容易停車, 白目海參是把車停在萬興國小停車場, 然後走過來的. 但是這個老味道, 就算停車場距離遠, 要走上兩三公里才會到, 白目海參還是會心甘情願喔!

據說台北市永吉路也有一家分店...但是名片上沒寫, 所以應該這邊才是正宗吧?

一個人用餐大概花費台幣300元.  


＊白目海參認為最滿意的體驗：椒麻雞+汽鍋雞湯

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