如果把這樣的紅酒拿來與成熟的李子/紅肉李搭配，結果是？

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李子只是泛稱，李子很多種，同屬但不同種，外型不太一樣。國外酒評提到的李子跟台灣傳統的李子，其實是不同的種類，雖然基本香氣及口感同個調性。

談餐搭酒，考慮的因素不外：

一、香氣（嗅覺）
二、味道（視覺）
三、口感（觸覺）
四、漂亮（視覺）

前三者是餐酒和諧的『必要條件（necessary condition）』，四是『充要條件（sufficient condition）』。

必要條件先滿足，若也符合充要條件，一切就均衡。（請回想高中教的邏輯學）

意思是，餐酒組合時，若『料理與酒』的香、味、口感和諧，而料理本身擺盤也夠水準的話，品嚐時的『總體感覺（四感）』就會完美。

請注意，上述所寫的必要條件，香氣、味道與口感，指的是餐與酒合併在口中的感受（先吃、先喝、邊吃邊喝都可以），不是單獨談食物或酒。而充要條件的視覺部分，則是指料理呈現。

餐酒和諧的滿足條件，對於任何食物都一樣。

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餐酒組合的色香味好與不好，不一定『同調』才正確，有時候追求的反而是反差，增加層次感。沒有公式或固定適合所有酒與菜的必然搭配法。

餐酒搭配結果好不好吃，常只在一點點的差距，可能是香氣、或味道、或口感上的調整，餐與酒在口裡的整體感就不同。在餐酒組合時，想完美，得先確定主從關係（先前文章寫過）。

勉強要講，酒與食物組合在口裡呈現的『味道（味覺）』，是影響餐酒搭配好與不好，最重要的因子，但不是唯一。

味覺！！！

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所以水果呢？
水果可以餐酒搭配否？

問題所提的李子與紅酒搭配適合嗎？即便該紅酒有紅李的香味（同調）。

我的經驗是：不行！

雖說單聞彼此香氣，會有很奇妙的明明是不同物質，但卻有類似氣味的感嘆：紅酒真有趣，李子好天然...。

可是吃了李子再喝酒，或同時吃喝，一切就變樣。

像被閃電打到，李子的酸與苦，和紅酒的酸及澀，強烈且口感粗野，餐酒組合不但無法相乘甚至彼此減分。

酸澀都被放大，味道（味覺）怪異，不行！

同樣的道理，草莓、櫻桃、莓果...，常見於紅酒品飲形容詞的水果，幾乎都不行。

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其實問題應該定義再更清楚一點。

前段說的紅酒是：干型（Dry）紅酒，意思是不甜（糖度很低）的正常餐桌紅酒。與品牌則無關。

若是『甜型紅酒』，不論是天然或加烈，搭配以李子、草莓、櫻桃等莓果類製作的水果塔或水果甜點，有卡仕達醬或奶油等調和過，『勉強』可以。

類似搭配方式，我個人經驗是：雖不到特別好吃，但可以接受。至少味道的組合不致於唐突。然後，如果你要拿來作生意的話，因為組合很美，打卡或視覺系的朋友喜歡。

不談視覺，為什麼甜紅酒就可以與水果甜點搭配？

答案是糖分與油脂。

另外，甜型紅酒通常比較不澀，酸度感覺比較少。甜紅酒因為製程的關係，通常也有比較強烈的焦糖奶油香氣，這也與莓果甜點有通性。

甜紅酒與莓果甜點的搭配，比較像是甜點的雙組合。

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好了，也許有酒友會問：香檳不是可以搭草莓？

嗯，香檳，通常指的是干而帶充足酸度的『氣泡白酒』，偶見粉紅氣泡酒。無論哪一種，澀度少，酸度與香氣豐富。基底幾乎都是白酒為主，不是紅酒，少了長時間浸皮的過程。

酸度可以讓草莓更甜，香氣與草莓芬芳則讓口裡的香味更多元。

理論如此。

不過，我認為香檳搭草莓，另一個會讓人開心的因素是文章一開始寫的『視覺』部分。

草莓早年代不是便宜的水果，而香檳當然更貴，那時候，兩者組合，在餐桌上的呈現，就是『有錢』、『幸福』、『美麗』、『高雅』...等偏向視覺與心理歡喜。

試想：野餐時，開一瓶氣泡酒，然後端出一盒草莓，人白、天藍、地綠、莓紅、酒淺黃，開心都來不及了，哪會注意酒的溫度，或餐酒搭配合不合呢？

關於野餐香檳水果的玩法，我是小酒友的時候，當然也玩過。

現在/現實，中年的我很少拿香檳搭草莓。

通常喝香檳都是在『正式餐桌』上，此時配小點或前菜都來不及了（因為更和諧），哪會特別吃草莓？

目前市場上的美麗大草莓，『聽說』農藥用很多。

而且，你不覺得跟以前相比，香味及味道差很多，草莓都不草莓了。

不過，香檳還是不變，那就好。

Photo：新鮮楊梅醃漬

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