它是中國原汁原味的美食，曆史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期就有火鍋，人們用陶鍋當鍋。在宋代，吃火鍋的方式在民間非常普遍。在南宋林宏的食譜中，有與朋友一起吃火鍋的介紹。元代，火鍋傳入蒙古。到了明清時期，火鍋不僅風靡民間，還成為著名的“宮廷菜”，用野雞等野味制作而成。

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關於火鍋的起源，有兩種說法：一種是在中國三國或魏文帝時期，當時的“青銅鼎”是火鍋的前身；另一種說法是火鍋始於東漢，出土文物中的“打架”指的是火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的曆史。“魏書”記載，在三國時期，當曹壁成為漢朝皇帝時，出現了銅制的火鍋。人們用火鍋沖洗豬、牛、羊、雞、魚等各種肉類，但當時並不流行。後來，隨著烹飪技術的進一步發展，各種火鍋也紛紛登台亮相。北宋時，在卞京開封的酒館裏，冬天就已經有火鍋了。到了清末民初，全國各地形成了幾十種不同的火鍋，各具特色。在日本室町時代，火鍋於1338年從中國傳入日本。在日本，火鍋叫“壽逍遙”，也叫“鋤頭烤”。如今，火鍋還傳到了美國、法國、英國等國家。

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