跟隨親潮與黑潮洄遊最大宗的美味魚種-鯖魚

近幾年白帶咬況以不能和往年相比了，也不知是聖嬰現象還是天氣

轉換的緣故，一到夏日最好玩的對象魚白帶都遲遲未見大咬，但在

這個初夏除了白帶魚外近期煙仔虎和花飛、巴郎咬況都還算不錯，

於是由丫達帶頭號召，找了幾位好友一同上船出海試試手氣

                     基隆嶼的日出真的美翻了~

      整晚咬況一波一波釣況還算平平，沒太讓我驚喜的戰況

        要說可以讓我驚豔的應該就是這初夏的日出了吧!!

這次在釣獲魚種內其中特別要介紹的魚種，也就是今天得主角

                                                                    -鯖魚。

鯖魚俗稱花飛，這一類洄遊性魚類大多體溫較高，肉裡面也含有

較豐富的遊離組織胺，所以在保鮮處理上特別不易，肉質非常容

易一不小心就失鮮；究其根本，大多是因為在釣獲及運送的過程

中，沒妥善的保存。鯖魚肉質稍帶有點腥味，但用些保存及料

理方法是可以讓他香味及甘鮮甜味更加好吃，在腥味與鮮味的界

線之間，其釣獲及料理就是美味的決勝關鍵了。

鯖魚一般算是較為常見平價的魚種，一般在市場看到的大多是圍網

或是撈網捕獲的，這樣抓起的魚大多都容易被壓傷有瘀血產生，肉

質的甜度也因這樣捕獲的方式，在料理上也會受到很多的限制，

所以要料理好這平價魚種，在鯖魚的選擇上還是以竿釣或延繩釣的

最好。

郭老闆今天做法是先將鯖魚做三枚切，去頭之後切出左右各一大片

魚身，魚頭及中骨皆可以做其他用途。這種切法還有一種「快速版」

，為避免過多的碰觸魚身，把魚頭切掉之後直接從尾部下刀，一刀

切出一片魚身；這樣的切法叫做「大名切」，雖有少許魚肉殘留在

中骨上，但是速度最快，對魚身的碰觸也減至最少，所以味道會比

一般三枚切處理的魚好。

     切完之後的魚，要先用鹽醃處理就可以切片擺盤了                  

圖中是一夜乾的切法，一夜乾是日本北海道漁夫發明的保存魚穫

方式，首先將鮮魚剖開、清除內臟，浸泡於與海水濃度近似的鹽

水中，經一夜風乾，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實，像鯖魚習性

一般以群體行動，所以一有釣獲數量都會不少用一夜乾做法是最

可以保存久放美味的做法了，等要食用時在以大火烘烤一番

，魚肉油脂滲出最後在擠點  檸檬or金桔~ 那美味真的會直接破錶

                              鹽烤鯖魚

  因為我們漁穫都是早上才回港的，完全都還沒冰到冰箱，所以魚體

  整個鮮甜肉質含水量還是最高的時侯，郭老闆直接在鯖魚側面劃上

  二刀灑上點鹽去烤就超美味的，那超新鮮的魚加上郭老闆專業的料

  理手法，讓平價的鯖魚也能吃到不平價的美味了!!

   鯖魚肉質因是高腐敗原故，所以在釣獲後保鮮是好吃的決勝關鍵

   ，新鮮的鯖魚在鹽烤後魚肉緊實度很高，用筷子夾魚時肉就知這

   魚的新鮮度如何了，當然那好吃的鮮甜味也不在話下       

                           鯖魚生魚片

  趁此初夏盛產時機，有機會你一定要嘗嘗新鮮鯖魚含著海水的甜味

  擠上些的檸檬or金桔一口吃下

 白帶魚也是釣魚人夏夜最容易在海邊釣獲的魚種，煎烤均宜，

 有人也拿來煮湯或是熬粥，算是一般家庭常見的食用魚種，今

 天因為魚是一早才帶回，所以特別的新鮮，老闆用最簡單的薑絲

下去煮湯，那湯頭就超鮮甜~~讚!!讚!!讚!!