人工代糖的好處，在於熱量極低，甚至零熱量，相信糖尿病人對它一定不陌生。現在不少餐廳食肆均提供人工代糖，讓顧客享受甜味之餘，免卻體重增加的負擔。只是，無論以人工代糖自製蛋糕或自煮糖水，都要選擇適當的產品，皆因不是每種人工代糖都能夠用來煮食的。

曾聽聞一個故事。糖尿病人想自製像紅豆沙一類的中式甜品，但又不能放冰糖，以免影響血糖，於是便選了「天冬鉟胺」（又稱阿斯巴甜）這種人工代糖，邊煮邊下。可是，下了足足一整瓶，整窩甜品一點甜味也沒有。熟悉人工代糖的讀者，相信已知道是什麼原因——不是每種代糖都可用作高溫煮食，只宜離火後才下，天冬鉟胺便是一例。

確進糖尿專科中心高級營養師張翠芬表示，8種獲准在本港使用的人工代糖（即甜味劑）中，部分在超級市場及連鎖藥房有售，包括﹕

‧醋磺內酯鉀（Acesulfame Potassium，又稱Acesulfame-K）

於1967年被發現，是一種有甜味的化學物，較蔗糖甜200倍。

‧天冬鉟胺（Aspartame）

於1965年被發現，由兩種氨基酸（苯丙氨酸及天門冬氨酸）組成，較蔗糖甜200倍。

‧天冬鉟胺＋醋磺內酯鹽（即「醋磺內酯鉀」）

以上兩種代糖結合使用。

‧糖精（又稱薩克林Saccharin）

歷史悠久的代糖，1879年已被發現，是一種有甜味的化學物，較蔗糖甜300倍。

‧三氯半乳蔗糖（Sucralose）

1976年被發現，把蔗糖的3組氫及氧分子改變為氯分子而提煉得來，較蔗糖甜600倍。





代糖甜度各不同

在這些人工代糖中，「醋磺內酯鉀」及「三氯半乳蔗糖」能承受烹調時的高溫，甜味不會因受熱而消失，其他則只宜離火後才下。若要烤焗蛋糕，則要選特別為此用途而設的人工代糖產品。

張翠芬續稱，蛋糕始終需要蔗糖才能帶來相當的體積及鬆化程度，故適合焗製蛋糕的人工代糖產品均含蔗糖。但由於含人工代糖的關係，可減少製成品所含的熱量，對糖尿病人而言，血糖亦不至於升得太高。至於製作像芝士餅或班戟等毋須發粉的甜品，使用耐熱人工代糖便可。

人工代糖熱量極低，甚至不含熱量。使用時，除了注意是否選對產品外，張翠芬建議，也要留意以下各點﹕

‧人工代糖較蔗糖甜200至600倍，且重量較蔗糖輕得多，若以人工代糖代替食糖來煮食，需按人工代糖包裝上的換算表及工具換算用量。切勿以相同重量的人工代糖代替食糖，否則製成品較使用蔗糖的甜數百倍。

‧以人工代糖製作非特地為此而設計的食譜，製成品未必等如原來以蔗糖製作的模樣，體積及味道可能都不同，或需嘗試多次，才能得出滿意的效果。

‧醃肉或勾芡時，只要用糖量不多，即平均每人計不超過1茶匙，毋須使用人工代糖。

‧一般飲品使用少至半茶匙來調味的話，亦不必使用。繼續使用普通的糖，省錢之餘，味道也較佳。

‧粒狀人工代糖較粉狀的溶解時間長。

‧留意人工代糖包裝上的甜度說明，1粒與1小包已有分別。一般而言，前者甜度相當於1茶匙蔗糖，後者等同2茶匙，小心以免多放而過甜。

‧可參考各代糖品牌網站所提供的食譜，較能掌握代糖用量。


**明報專訊