2016-04-05 15:17:53羨冽
本身脂肪含量較少
脂中多不飽和脂肪酸含量高，溶點低，常溫下呈液態，消化吸收率比動物油高。
（1）動物油在動物脂肪中，主要含飽和脂肪酸，膽固醇的含量亦較高。如在膳食中攝取過多，會使血液中的膽固醇含量增加，與高脂血癥、冠心病的發病率和死亡率呈顯著相關。因此，患有高脂血癥及高血壓癥的病人，應少吃動物油脂，平時應吃瘦豬肉和瘦牛肉。但肥肉如烹調得法，也可適量進食。肥肉經過長時間文火燉、煮、熬煉后，飽和脂肪酸及膽固醇的含量會下降很多，老年人可少量進食，以增加副食的花色品種。
動物脂肪在烹制菜肴時，可增加其美味。如豬油色白，并有肉香味，可烹制一些清白色的菜肴，如芙蓉菜肴等，不僅潔白光亮，且口感滑嫩。有些蔬菜如蘿卜，本身脂肪含量較少，若用豬油來烹制，吃起來就會潤滑而有香味，可增加食欲。
無論是以素食或葷食為主，都不符合營養學的要求，合理的平衡膳食，是滿足人體正常生理需要，保證身體健康的重要條件。因此，在日常生活中提倡雜食，油脂也同樣。不應單一地選擇植物性脂肪，可適量增加動物脂肪（包括動物性食品），植物油和動物油的比為1：0.7為宜。
（2）植 物 油植物油的品種很多，常用的有豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油等。這些油脂中含有較多
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