要找好醬料，alive除了到超市、大賣場的架上尋找之外，也直接打探各大知名餐廳，有無獨家製作的醬料。這些醬料有的是應送禮市場推出，有的是應食客要求而開賣。共通點是，多半只在餐廳內販售，算是鎮店之寶通渠推介。

果真，我們找到「鼎珍坊」餐廳的哨子醬，其鹹香辣的好滋味，讓人不停的想要往鍋裡下麵，一碗接一碗。所謂的哨子醬，就是廣義的辣味肉醬，然而鼎珍坊的調味恰到好處，味道平衡，屬大眾口味，就連平常不太吃辣的我，也很享受這樣的辣度和香氣。吃辣者，也仍可以吃出箇中滋味。

鼎珍坊的哨子醬層次分明，有如香水的前中後味，很有變化。罐子一開，先是撲鼻而來的鹹香感，沒有辣椒刺鼻的嗆辣，但辣椒的香氣也不甚明顯家居滅蟲。一入口，肉醬鹹甜的滋味打前鋒，嘗得出內含豆瓣醬的甘甜，香菇的香氣。接著是，豬絞肉帶勁的扎實口感。漸漸的，辣味則從舌根充斥整個嘴巴。有趣的變化，讓這款醬彷彿層層堆疊的油畫作品，立體感十足，和外頭許多僅有肉味的肉醬大不同。

台北賣哨子醬的為數不少，我們親自試了幾家口碑不錯的，味道不是不夠，就是太過。以賣哨子火鍋著稱的某餐廳的哨子醬為例，香氣、辣氣皆夠，但親嘗一口，嘴巴直噴火。我和一位不嗜辣的同事，貪戀香辣過癮滋味，一邊喊辣，一邊品嘗，終究辣得滿頭是汗，猛灌開水，辣到隔天屁股也開花。

鼎珍坊是台北市東區去年竄起的人氣餐廳，店裡除了主打廣東菜，更推出多道老闆張應來的私房菜，而哨子醬正是他在今年農曆過年之際，所推出餽贈送禮的產品之一，也是道私房料理。沒想到，卻大受好評。他直說，哨子醬是依據他記憶中的味道所烹調出來的，若就製作過程來說，一點也不稀奇，就是將食材先後以大火小火，分別煸炒過，其中的竅門就是油一定要夠，食材才不會燒焦濾水器。