瑞士盛產牛奶、乳酪、巧克力等奶製品，因此可以使用的起司種類很多，且會因為每個地區生產的起司不同而相異，傳統的瑞士起司鍋會選用葛瑞爾乾酪（Gruyere）、維切林乳酪（Vacherin）或艾曼塔起司（Emmental），而法國則多使用康堤乳酪（Comte）、蒲福起司（Beaufort）與瑞布羅申起司（Reblochon）。將起司放在一種稱為caquelon的平底砂鍋中，加上白酒、櫻桃白蘭地一起加熱融化為液狀，用細長叉子叉著切成小丁的麵包，伸進鍋裡沾起司吃。除了麵包之外，也可以使用水果或蔬菜。乳酪濃郁的味道又帶點酒香，也因為鍋內含有白酒，吃完整個人都熱呼呼的，是十分適合冬天全家人圍坐在一起吃的一道料理臍帶血邊間好。

瑞士人吃起司鍋有些有趣的小傳統，如果男人不小心把叉子上的麵包掉進鍋內，他要請整桌的人喝酒，而如果是女人失手掉了麵包，她必須吻一下鄰座的人。另外，瑞士人食用這道起司料理習慣搭配白酒，或是喝紅茶解膩，其他飲品例如啤酒、可樂、甚至水，據說都會造成消化不良長者助聽器。

在台灣只有特定幾家瑞士或法國餐廳有供應起司鍋，也因此台灣人對這道料理並不十分熟悉，但其實不妨試著在家裡DIY，先將大蒜壓碎塗抹於鍋底，把不同的起司屑成細絲或薄片後，用小火慢慢邊加熱邊拌勻，最後依個人喜好加些紅椒粉或蔥花等香料，再加一些白酒提味就可以上桌了，步驟十分簡單也不會花費太多時間，而且還能自己調整口味，或是特製無酒精版本的起司鍋靈恩教會。

“Fondue”也可用來指稱其他食材所製的融漿火鍋，例如與起司鍋同樣著名的巧克力火鍋（Chocolate fondue），在20世紀於美國被發揚光大。只要將巧克力加熱至完全融化，再以麵包、餅乾、水果、冰淇淋等食材沾取，十分適合愛吃甜食的螞蟻人。