【生活情報-記者吳富正、吳美蘭／2013.05.02.屏東報導】

　65年次的蔡福良與70年次的張毓萱兩夫妻自行研發釀造好醋，突破以往傳統製作方法，還

拿過2012德國紅點設計獎及台灣金點設計獎，目前在里港成立生技公司，成功將醋飲推向精品

，還在百貨公司設櫃。屏科大食品學系畢業的蔡福良表示，會來釀醋完全不在生涯規劃中，

原本在大陸公司上班，因為在酒廠服務的太太張毓萱生小寶寶的時候，被醫生診斷出罕見的

川崎氏症，醫生告訴他，川崎氏症是因為受環境污染，身體免疫力下降所造成，蔡福良為此

辭去大陸工作，專心照顧家庭，但他心裡想「回台灣要做什麼呢？」，他靈機一動，何不

運用所學來開發一些對人體有幫助的產品，他找來對醋很有研究的學弟許哲榕幫忙，說服

對醋一點興趣都沒有的妻子共同創業。張毓萱在看不到市場的情況下，支持先生的作法，辭去

酒廠工作。

　蔡福良表示，由於孩子健康的問題，決定顛覆傳統調和醋或浸泡醋的做法，因為那些都不是

真正天然醋，為了健康，一定要做出更好的醋；蔡福良堅持古法釀造，經完整糖化、酒化、

醋化的發酵過程，應用所學的薄膜過濾法，分子細小更易腸胃吸收，製作過程非常繁複，才能

製出晶瑩剔透，溫潤不嗆口的醋飲。由於釀醋重要工作是養菌，就像知名的麵包，一定要用

特製老麵團搓揉而成，光培養活菌就花了兩年的時間，好的活菌促進發酵，讓醋更純更香甜，

這也是做出好醋的關鍵。目前在台灣很少人願意下工夫做好醋，很多沉泡醋其實身體很難吸引

，更讓人難以接受的是，飲料醋用化學原料製成，喝起來嗆喉、刺鼻，對身體不好。創業

之初，許多知識還是要請教師長及專業人員，為了釀好醋，蔡福良在家「蹲」了三年翻書研究

，終於讓自己釀出好醋並成立品牌「福釀坊」。

　屏東縣政府農業處姚志旺副處長表示，因為蔡福良對品質的堅持，雖然研發過程不斷失敗，

一個環節沒做好整缸醋就報銷，倒掉的醋可能比上市的還多，也因不斷的改進，蔡福良的醋

拿下2012德國紅點設計獎及台灣金點設計獎，目前共有蜜棗、洛神、抹茶、咖啡、梅子、花草

等6種醋，陸續開發鳳梨、香蕉、檸檬及玫瑰醋，研發出更多種養生醋飲，使用有機來源讓醋

更健康更安全。從艱辛創業到現在擁有自己的品牌，蔡福良、張毓萱並未因此滿足，他們

要把醋推向國際，推動飲醋文化，兩夫妻規劃未來發展藍圖，這對年輕夫妻盡一己之力，要

讓台灣農業發光發熱。

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