各類堅果的作用和禁忌

板栗
栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。

作用與禁忌：由於栗子富含柔軟的膳食纖維， 糖尿病患者也可適量品嘗。

但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裏吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。

新鮮栗子容易發黴變質，吃了發黴的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

核桃

　　核桃堪稱抗氧化之“王”。
作用與禁忌：美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。

一次不要吃得太多，否則會影響消化。

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。

葵花子

　　葵花子也是瓜子中的

佼佼者，營養相當豐富。

　　作用與禁忌：每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素Ｅ。

葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。

醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定作用。

開心果

可謂心臟之友。主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅

果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。

　　作用與禁忌：一次吃１０粒開心果相當於吃了１． ５克 單不飽和脂肪酸。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。

開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。

甜杏仁

　　含有５０％的脂肪、２５％的蛋白質、１０％的碳水化合物及維生素Ｅ

和鈣、鎂、硼、鉀等元素。

作用與禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的幾率要比不食者減少５０％。杏仁有調節胰島素與血糖水準的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。

杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。

榛子

榛子營養豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高

過核桃。

　　作用與禁忌：榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。由於其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。

南瓜子

　　具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。

　　作用與禁忌：美國的研究發現，每天吃５ ０克左右南瓜子，可較有效

防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。

最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

花生

　　花生富含優質的蛋白質和脂肪及多種微量營養素。

作用與禁忌：在調整

人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。新近科學家發現，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，後者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。

松子

　　被譽為“長壽果”。

　　作用與禁忌：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益於健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。

存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。

腰果

　　腰果中的脂肪含量佔４７％、蛋白質為２２％。

　　作用與禁忌：與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，佔到２０％左右。因此，應避免吃得太多。

此外，腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩 粒後停十幾分鐘，如果不出現過敏反應再吃。