榮峰的美食屋

2005-08-23 09:31:51榮峰

找餐廳精選港式點心30家

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蒸籠、現做糕粉、酥餅、炸品…港式飲茶琳瑯滿目的點心，幾乎可說是受到各個年齡

層的歡迎，而且天氣愈來愈熱，吃不下飯，吃些量小質優的港式小點，不僅飽足口

腹，又有多樣化的口味可以品嘗。本周「購物王」介紹各種美味港點，和優質港式式

飲茶店30家，給你炎炎夏日用餐的新選擇

甜品類

港式甜點除蛋塔、芝麻球一類，以雞蛋、麵粉、奶水製成的馬拉糕也是老少咸宜的點

心。此外，港式甜湯也很具代表性。經過長時間以冰糖熬煮的甜湯，是港人的養生偏

方。

冰糖芋頭

港式甜湯外的另一種選擇，要能將芋頭蒸燉得綿懦而保有芋香，糖味甘而不膩，才能

成為熱門點心。

芝麻糊

要有芝麻香味卻不能有炒得過頭的焦味，甜度也要溫和不過份膩口。

馬拉糕

要全用手打，才會既鬆又有Q度，香味主要來自乳瑪琳和少許豬油，吃起來才會鬆軟

有如羽絨被。

酥餅炸類

港式點心的酥餅和炸點花樣繁多，尤其油皮類的點心，更是要層次多、入口酥化，考

驗著師傅的手工，像以蜜汁調叉燒料，再包入油皮的叉燒酥，就是代表作。而像「炸

春捲」、「腐皮捲」一類的炸點，內餡裡脫不了蝦仁、肉餡，但搭配的副食材或是包

捲的外皮，則是賦予它們生命，營造完全不同口感的要角。外酥卻不油，內香卻不

膩，是評斷炸點好壞的要訣。

叉燒酥

內餡要用蠔油，不能只用醬色；外皮的光亮也完全要抹上蜂蜜，不要以麥芽糖代替，

香甜味才會格外出色。

炸春捲

常見的炸點，內裡以肉末為主，還會以蔥末或韭黃碎提味，外皮要酥脆不油，才算是

恰到好處。

蒸類

蒸籠可以說是港式點心的精髓，包括了各種花俏的自製丸餃，以及排骨、鳳爪一類的

小菜…是變化最多的一種。餃類中，首先要判斷好壞的標準就是皮。黃色的燒賣皮是

加入了蛋黃去壓打，而水晶皮更是師傅表現手工的重點，因為水晶皮不能反覆打，一

次下去就得厚薄恰到好處。如果皮處理得好，在正常的蒸法下，就不容易蒸得爛糊

糊，而內餡以蝦仁、肉餡和多種素菜為主，有些還會搭配上魚翅、蟹黃之類的高檔食

料，讓蒸籠小點展現完全不同的風味。